香辣干锅羊肉

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新派老鸭汤之四香辣干锅羊肉

用餐形式：红油干锅，适合品味小酌。
餐饮特色：鲜香微辣、香辣适中（可根据客人意愿调节口味）、羊肉滋味醇厚、嫩滑化渣、羊排沥骨、无羊膻腥味。
主要配料：香辣调料200g、带骨羊肉1.0kg左右。
辅助用料：菜油400g、水发香菇100g（鲜香菇也可）、西芹150g、菜红椒150g、魔芋200g、老姜15g、蒜瓣25g、大葱节50g、香菜15g。
制作方法：
⑴、将带骨羊肉，洗净斩3～4cm块、再焯水去血腥。取高压锅，倒入羊肉块、清水500g，盖上盖开大火等上气后调小火压15分钟左右停火。稍等淋水放气开盖沥出羊肉块。
⑵、干香菇水发切块、西芹切兔耳、菜红椒去籽切块、魔芋切片、老姜切片、大葱拍松切2寸节备用。
⑶、炒锅中倒入菜油烧熟，放入羊肉块、姜片、蒜瓣、香辣调料翻炒片刻，只将羊肉起锅盛盆中。
⑷、将香菇块、魔芋片、西芹、菜红椒、葱节倒入炒锅中稍炒后倒入干锅中，再将高压锅中的汤也倒入干锅中烧开，最后将盆中的羊肉倒入干锅面上，放上香菜即可上桌食用。
⑸．食羊肉时可先暂时不开火或将火调小至微开即可。食羊肉后可酌加汤开大火烫食羔羊肉片等其它荤素菜品。
油碟配制：一般可用舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟。个别也可用公司的麻辣酱作调味油碟。
建议价格：38～48元/锅。
特别说明：
⑴、干锅可用直径30～32cm的平底或凹底不锈钢锅，平底可用于电磁炉。
⑵、本干锅亦可用锅中锅配合制成香辣羊肉老鸭汤。