湘茶馆变中求发展

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民以食为天，品尝美食可说是人生一大乐事。而时代在改变，人们除了在味觉上追求满足外，同时也重视视觉及心灵的美好感受。一间好的餐厅，除了要为食客提供美味的食物外，更应该为食客提供舒适别致的环境，餐厅的环境早就成为餐饮业的三大产品之一，与出品、服务三者互相配合，环环相扣。这一期想说的是有关于环境设计的问题，不是扮作专家，只是想与同行互相分享。
　　专家说，色彩有唤起人的第一视觉作用，比形体更先引人注意，它附着于形体又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉，对于餐馆而言，色彩是首先指引顾客的视觉路径。造成具有吸引力的色彩是增加顾客的捷径，充分运用餐馆的色彩装饰，往往可以在竞争上力争上风。通过色彩变化产生的各种色彩形象能渲染、烘托出不同的空间气氛、情调，显示不同的性格、风格，并对人的生理、心理产生作用。而搭配拙劣的色块堆积将造成极大的视觉污染，甚至会毁掉整个餐馆应有的气氛与意境。
　　以下想介绍两家湖南餐馆，希望能让读者感受一下餐馆的反传统的设计意念对吸引客人所起的作用。湘菜一向都是与历史文化分不开的，想起湘菜，还是会怀念起沉实而又有历史的湘楚文化，黑色与红色一向是其主流色调，这里却有不同的设计看法。
　　“西餐厅”里的湘菜
　　位于体育西的“湘村馆”，很容易令人联想起现代感十足的西餐厅。玻璃大门旁边是钢铁般的墙，等位和就餐的地方之间也是钢铁般的墙，有后现代的那种太空般的金属感，新颖特别。门口是很有艺术感的挂像，餐馆里面两旁也都挂满着美国漫画式的很有艺术性的挂画，还有两排卡座和一些只有两个人或四个人的桌子，简直就是西餐厅的格局，与湖南菜根本联想不到一块。
　　这里的色调主要是黑白灰为主，色彩对比上有一种既强烈又柔和的效果。灰色的沙发、米色的桌布、再加上简约的吊灯和柔和昏暗的灯光，流动着的是时尚的情怀。在设计上已经完全摆脱了中式餐馆的布局，不再是一桌桌圆桌，而都是只能坐二到四人的小方桌，是彻底的西式设计。
　　其实“湘村馆”的每一家店都有各自的主题，除了运用金属效果外，还有以木为主的原始森林环境，或者以透明玻璃为主的，墙和地面都大量运用玻璃材料的等等。据“湘村馆”的杨经理介绍他们每家店的具体设计装修都是由自己公司专门的设计部门来完成的，把专业的餐厅设计融入到餐厅的管理上。
　　杨经理说现在的客人吃东西不仅要求菜式好、服务好、价钱便宜，还要求环境装修都要好，所以好餐馆环境设计是吸引客人的重要原因，特别是这店位于繁忙的天河黄金地段，主要消费的都是35岁以下的白领，更要做出有格调的、比较特别的环境出来。他们这种西餐厅的环境来经营湖南菜的做法，是很能吸引到有相关要求的客人的。
　　“我家”的中西合壁
　　“我家湖南家乡酒楼”给人的第一感觉就是亲切，因为自踏进门口以后，服务员都会很亲切地说“欢迎来我家”，这会让人产生朋友般的熟悉感。
　　重新装修后的体育西路“我家”，墙上加上了一片镜子，目的是为了增加开阔感、空间感。细心留意，也可以发现“我家”同样占有西餐厅的味道。墙上都挂着西洋挂画，有些桌子之间隔着一面墙，使客人有相对隐私、独立一点的感觉，还有一些西式摆设。而当中却有保留着一些中式的设计，桌子还是大圆桌，保持中国人围着一桌一桌吃的习惯，色调还是以红黄为主，保持着中国传统湘菜中沉稳的特点，再加上比较明亮的灯光，产生一种比较金碧辉煌的效果。
　　“我家”的杨总介绍说，他们这样用西餐的设计格调来包装湖南菜是想吸引更多年轻的人来吃湖南菜，让湖南菜适合更多的人群，以后的菜式还会向健康、素吃这个方向扩展，是有点“另类”的湘菜。他们这样做其实也是为了适应天河这个地方，因为天河的白领和外来人口比较多，逛天河的多数是年轻一族，主要消费群是以比较年轻的白领为主，所以就作出这样的尝试来适应这主要消费群的要求。其实开始也有的客人觉得有点不伦不类，但是广州人包括在广州工作的人还是比较能接受新事物的，后来也挺喜欢这种变化。还有他们的地面是采用自流平地面，比较容易清洁，可以长久保持地面的干净。杨总还说，自从重新装修过后，生意比以前更红火了，一个餐馆的设计装修对吸引客人还真是很重要。
　　记者手记
　　其实，一个效益好的餐馆来源于好的管理，好的管理必须从好的设计开始。而好的设计则必须充分体现五个理念，即人性化、实用性、超前性、经济性和艺术性。
　　以上两间湘菜馆都位于天河的体育西路，这里倚傍着天河城与正佳广场这样两个庞大的购物中心，造就了这一带非常的强大消费力。这一带消费力最强的人群就是年轻人和白领，因此，这两间湘菜馆在餐厅的设计意念上都迎合了这一群消费者的口味，而相对地抛弃了原来湘菜馆浓重的传统特色，来一个出奇制胜，希望能突出重围。 　　两间湘菜馆在设计上都是运用色彩的专家，每一间都在配搭上非常的谐和，让人有眼前一亮的感觉，设计上的新颖当然也为他们带来了大量的顾客，这是我们不能忽视的一个重要的环节。