一只两千年不改本色的猪

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常言道：“没吃过猪肉，见过猪在地上跑。”其实未必，这就要看是什么“猪”了。去年年底，一种来自甘肃的“虫草厥麻猪”在广州刚一露面，便引来一片好奇。它首先给人的印象就是“贵”。42元/500克的天价，让吃了几十年猪肉的人目瞪口呆。凭什么卖这个价？
原来，这种猪源于亚洲野猪，在体形上归类于中国最小猪种之一（仅次于小香猪）。据说2000年都没有杂交过，一直保持着血缘的纯正，目前在甘肃甘南地区还遗存着12头左右，属于“国家级畜禽遗传保护品种”，每月出栏量不过6吨左右。
由于生长在海拔3000米以上高寒缺氧，无污染的雪域高原，终日只能以厥麻、贝母、虫草等“糊口”，生长期也较长。
该猪为瘦肉型，皮很薄，胶质却异常丰厚，口感爽滑。其肉质居然比家猪还要细嫩，并具有野猪肉特有的鲜香。据说，它还是惟一具有碳酸酐酶基因的猪，对改善人体消化系统，促进人体酸碱平衡很有帮助，尤其适合尿酸高一族。至于强身壮腰更不在话下。明哥教路
本人2004年曾在青海接触过此猪，其最大的优点是猪皮不肥不腻，有独特的鲜香味。这种猪看上去并不“漂亮”，胜在纤维不粗糙，随便切一块来炒都很鲜嫩。

最好是用卤水卤过后白切，点蘸普宁豆酱、芥末酱都能烘托其原味。也可以用黑豆酱白灼，或是以虫草花蒸制。当然，红焖比较普遍，可考虑缠上稻草，这样既可以避腥味，又能增香。
要保证猪肉的口感与本味，在解冻的时候，一定要用冻水浸泡，再飞冷水。当地人一般采用大锅清煲、火烧或泥烧等烹饪方式。