地道乡土 饱餐一顿韶关味

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现在吃韶关菜不用跑到韶关去了。在赤岗塔附近的新鸿花园内，就有一家专门吃韶关菜的丽水会餐厅，由于老板是地道韶关人，还请来韶关的厨师，因此这里完全是乡村厨艺烹制出的山野风味。不仅材料丰富，有乐昌芋头、火山粉葛、乳源酸笋、翁源莲藕、南雄腊味等，又采用香叶香草配味，不加味精少用酱汁，只以姜葱为主料，非常有特色。
必试的菜式很多，这里介绍4款，足以让人回味再三。

粤北滋补羊（128元/煲）精选老身皮爽肉厚不肥的东山羊，经过反复冷热水处理，去除膻味，再用生油、生姜爆至甘香，加上清汁、滋润的清补凉药材煲制2小时而成。汤也用羊骨熬制，出来清甜醇香，羊肉与汤一起食用，肉香而幼滑，怎么吃也不觉得油腻，汤十分受欢迎，多喝几碗也不会觉得口干。

瑶寨水牛杂（198元/大、98元/小）水牛杂不是平常能吃到的品种，特选新鲜瑶寨水牛的牛蒡、牛肺、牛肚、牛肠等部位，经反复漂洗去除牛腥味，采用多种香草、香叶调味煲制而成。与广州传统牛杂的区别在于这水牛杂不用酱汁调味，出来清香滑口，吃后留甘，让人越吃越想吃。喜欢口味多元化者还可尝试蘸生油腐乳或豉油辣椒来调调味。

酸笋鱼头煲（98元/煲）该煲的味道最地道，选材十分讲究，选用产自韶关或清远的上好酸笋，当它和酸辣椒、紫苏一起混合在奶白色的大鱼头汤里，就能衍生出一种特别的鲜味，入口酸、辣、鲜，汤好喝肉好吃。水库大鱼头事先还得经过煎香，并与煎好的鸡蛋一起熬汤，汤出来才奶白浓香。

紫砂黄鳝煲仔饭（48元）很有特色，采用紫砂煲的好处是透气性强，马坝油毡米米粒受热均匀，饭粒既熟透又爽身，不会粘成一团团的，且轻微的饭焦让整煲饭透出以前柴火煮饭的香气。爽鳝即点即做，炒好后铺在饭上再焗，加入葱、芫茜拌匀甚为可口。
以上几道菜虽然简单，但要吃到的味道却十分朴实，绝对不是外面餐厅那些加了味精、浓酱出来的味道，“农家”而又醇香。最难得的是在丽水会这里，不仅环境清幽，一室古色古香的感觉，还有在临窗的位置，不仅可以看到楼下花园的绿化带，且举目就能观赏正在建设的广州新城市中轴线电视塔，宏伟壮观，感观十分好。