百变肉丸“嚼头”不断

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　　广东人爱吃肉丸，因此肉丸的做法也很多。在广东菜中，广州、佛山等地喜欢用鱼丸做清汤，而客家菜式中则喜欢清蒸肉丸，而潮汕牛肉丸则常常被用作火锅涮料，味道可谓各具特色，都为食者喜欢。
　　鱼丸汤清淡爽口
　　一般说，贡丸、鱼丸多用来做汤，做出来的汤很清淡爽口。有家粤菜馆里的鱼丸汤纯以鱼丸为主料，上桌前加少许葱丝，香味大增。
　　据介绍，鱼丸是将鱼浆和淀粉再加上一些调料后拌匀，然后用汤匙挖成圆球状放入滚水中，煮至丸子浮起后，捞出待凉备用。再次将水煮滚，加入调味料，放入备用的鱼丸，煮至浮起后盛入汤碗中，然后加入芹菜末、香油、胡椒粉即可上桌。一瓷碗汤端上来香气扑鼻。热气腾腾的鱼丸汤很好喝，但是吃鱼丸的时候一定得小心烫。
　　牛肉丸涮锅汤更鲜
　　牛肉丸在潮汕是著名的小食，它又可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。
　　传统制法的牛肉丸一定得“打”出来。据说选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把，上下不停地用力把肉“槌打”成肉酱。加上各种调料后再“打”一会，用大钵盛装，加入鱼末、白肉粒和味精一起拌匀后，再用手使劲搅拌，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟捞起即可。
　　如今不少火锅店都以牛肉丸为重要火锅料，也深受食客喜欢。这种牛肉丸常用来做火锅料，因为其牛肉香味浓郁，使得汤的香味更持久。而且火锅中煮出来的牛肉丸除了牛肉香，还有别的涮料香味。
　　当然了，牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼，最好再一边喝着清凉的啤酒，非常痛快。
　　清蒸萝卜肉丸味鲜可口
　　客家美食中，肉丸的做法很特别。记者在一家大排档吃饭吃上了鲜味可口的客家清蒸萝卜肉丸。从来没吃过这样的素料为主的肉丸，萝卜丝的清爽平衡了肉中的油腻，清清淡淡，很适合春夏两季食用；加上萝卜与肉香缭绕，吸引食客前来。
　　据店里的老板介绍，可用面粉与萝卜丝加上少少肉粒一起拌，再用手捏出一个个圆圆的丸子，这种丸子清蒸更适宜。把丸子整齐摆放在瓷碟里，然后放在锅里蒸。蒸的时候，在丸子上面洒少许的香油，武火蒸十来分钟后再用文火蒸几分钟便可，掀开锅盖就会弥漫起阵阵萝卜香味。吃的时候不用蘸什么调料，味道十分清爽。