刺激味觉敏感 蛇咬鸡

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从前，有个老蛇农，从小就跟着父亲玩蛇，练就一手高超的捕蛇技术，他经常把捉来的毒蛇关进家里的蛇笼里，攒够数就拿到街市上卖钱。　　又到了快过年的时候，老蛇农决定杀一只老鸡过年，打开鸡笼却发现鸡已经被偷偷跑出笼的眼镜蛇咬死，一家悲痛欲绝，由于当时生活非常困难，他们不舍得丢掉，就把鸡焖透了再吃，没想到不但没有中毒，反而使鸡鲜加鲜，后来他们反复尝试，还是觉得眼镜蛇咬死的老鸡最惹味，现在老蛇农已经90多岁了，身体健硕的老蛇农依然坚持吃“蛇咬鸡”———信不信由你哦。
　　江南大道西紫山大街走到头，大大的招牌“蛇咬鸡”。小店的一侧装了落地玻璃，分别关有几笼眼镜蛇和鸡，眼镜蛇的样子十分生猛，有人靠近玻璃，就马上保持直立的进攻姿势。
　　点完菜可以到店外面透过玻璃窗现场观看“蛇咬鸡”：专职玩蛇的师傅，抓出一只老鸡，拔掉翅膀根部位的毛，动作娴熟地抓出一条眼镜蛇，让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。10分钟左右，鸡中毒倒地后，师傅拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3－5天之后，才会再开口。
　　等吃的时候，依然免不了在心里泛着些许不安，恐惧＋期待的心情也成了美食的一部分。鸡肉比较“脆”，完全不似老鸡（有客人提议用竹丝鸡，老板强调必须用老鸡）的“柴”，鸡煲里的汁很浓，开始不要太过心急，慢慢炖一会儿入味之后，鸡肉有点“野”的味道，越嚼越香。
　　来的食客说，最美妙的是吃过蛇咬鸡之后，味觉变得异常敏感，连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来。
　　其实蛇毒在高温下会被转化为无毒的蛋白酶，而蛋白酶正是鲜味的来源，一如野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理，加上老蛇农配给他们的独门解药，可保安全。