碧绿拌虾丝

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它最重要的地方就是虾丝的做法，并非把大虾煮熟之后切丝来拌，而是把大的生虾片开来，然后撒上多量的太白粉，用棒子将它打的又薄又大片，川烫后切丝，所以做一盘，用两只明虾或是五只草虾就够了，很经济。
　　材料：

　　草虾.............5只

　　菠菜.............4两

　　木耳.............半杯

　　太白粉.........1杯

　　综合调味料：

　　酱油.............1汤匙

　　麻油.............半汤匙

　　芥末酱.........1汤匙(或芥末粉)

　　葱屑、香菜屑各1汤匙

　　盐、糖、胡椒粉各少许

　　做法：

　　草虾去壳，由背部剖开成一大片。砧板上放干太白粉，并将粉多沾在虾片上，用杆面棍敲打、压平，使成为一大片。

　　锅中水烧滚后，将虾片放入水中川烫，待虾片变色且透明时捞出，浸入冷开水中冲凉，沥干水份后切成丝。

　　菠菜切段，木耳分成小片，均放入滚水中烫过，捞出后拌上一半量之综合调味料，堆放到盘中，上面放上虾丝，淋下另一半调味料便可。