美人肝

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原料：新鲜鸭胰白200克，生鸡脯肉90克，笋尖片50克，水发冬菇6克，鸡蛋清1个，绍酒10克，精盐2克，味精1克，鸡清汤50克，湿淀粉15克，熟鸭油200克（约耗90克）。

制法：1、将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟取出，放入清水中冷却， 然后撕去臊筋，切成丝。鸡脯肉切丝，与鸭胰白一起用精盐1克、湿淀粉5克鸡蛋清上浆。2、锅上旺火，舀入熟鸭油烧至4成热，将鸭胰白鸡脯丝倒入划油至鸡脯丝变白，倒漏勺沥油。3、锅再上火，舀入熟鸭油10克，将冬笋片、冬菇投入略炒，舀入鸡清汤，加入精盐1克、绍酒、味精，用湿淀粉10克勾芡，随将鸭胰白、鸡脯肉肉丝倒入，颠翻拌匀，淋入熟鸭油15克，装盆即成。

特点：乳白光润，卤汁紧裹，鸭胰娇嫩，鸡脯味美，食之爽口。