推油蛋白——舌尖上滑滑梯

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　据报，在维多利广场5楼的新潮楼里，有一只蛋白它非常矜贵，绝不肯像其他和雪蛤搭档的同伴一样，在滚油下洗个花洒澡就了事。它会先在镬里放满一锅低温油，又怕皮肤会被过高油温烫粗糙，总是先遣手指试（所以厨师非得很有经验不可，否则手指会变油条）。然后蛋白才施施然来个推油，“出浴”后嫩如豆腐花。再薄敷蟹粉，指定用汕头牛田洋蟹，因它生于咸淡水交界处，肉满膏多，蟹粉浓香又细腻。“上妆”完毕终于得见“夫君”雪蛤，一起在舌尖上滑滑梯啦！

　　同样矜持的伙伴是同样花功夫的护国菜！精细处不仅在贵价竹笙，还在于它所用的是老火高汤，所以绝无草腥气。本文谨鸣谢读者马仔报料！

蛋白蟹黄炒雪蛤38元/位蛋白吹弹可破，雪蛤晶莹中带淡淡黄，滑嫩之余一点不腥

护国菜68元/煲每煲足有2两竹笙，人多都够分

　　贴士