“简单情歌”宫保鸡丁

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前两年，曾经有一首名叫《小薇》的情歌风靡大江南北。歌词全是大白话，没有一点意境。曲子也很简单，几乎没有什么高音区可供歌手表现一下唱功，可是这首被演唱者黄品源称为简单情歌的《小薇》就这么红了，整整红了一年多。因为工作关系，有一阵子常常上餐馆。由于竞争激烈，各家餐馆隔三岔五地总要推出一些自创的新菜。不过有些菜却能长期在菜单上占据一席之地，虽是古董级、骨灰级的老菜式，依然在顾客中“点击率”颇高。这其中“宫保鸡丁”便是一个代表。将鸡脯肉切成丁，加酱油、盐、料酒调味后，用水淀粉拌匀。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。锅内油烧至五成热,下干辣椒、花椒，将其炸成棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。

“宫保鸡丁”的制作过程十分简单，既不需要精湛的刀工，掌握火候也没有多大难度，原料任何一个菜场都能买到，这大概是它容易流行的主要原因，就像KTV里点播最多的往往是最容易上口的低难度歌曲。但如果仅仅如此，“宫保鸡丁”顶多只能与“榨菜炒肉丝”之类无名无姓的野路子菜为伍，难登大雅之堂。“宫保鸡丁”的持久魅力还在于“宫保”二字，在中国，饮食是一种文化。典故就是某道菜被列入名门正派的文化身份证。“宫保鸡丁”中的宫保是指丁宝桢，此人曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每宴宾客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
从“宫保鸡丁”的诞生过程可以发现，丁宫保先生有侵犯家厨知识产权的嫌疑。不过这种侵权客观上有利于此菜的推广和无形资产的提升，我们便不去谴责他了。

“宫保鸡丁”中，花生米和鸡丁差不多各占一半，重要性也彼此相当，在中国菜里难得有这样平衡的和谐之美。而“宫保鸡丁”与丁宝桢在名气上也互相倚重，丁宝桢虽因智斩安德海成名，但名声能持久保持到现在，也有赖于“宫保鸡丁”的流传。
一个有一点名气的歌手加上一段琅琅上口的词曲，可以造就一首简单情歌。一个有些名望的古人，加一套简单易行的制作程序，一道简单名菜就出炉了。生活有时候就是简能胜繁，越简单越能流传久远。