咖喱炒蟹

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黄海翔（庄臣）名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，并担任多个美食节目的主持，多个饮食协会及饮食商会的会长、荣誉会长。 　　咖喱这种刺激唾液分泌，并能提升食欲的香辛辣味食物，让不少人爱不释手。而其由来是否起源于印度却有着诸多的说法，但无论怎么说，咖喱这两个字的来源来自印度的南方，是酱料的意思。因此，一般人都认为印度是咖喱的发源地。

　　在世界各地都有用咖喱来烹制的菜式，只是在材料上的应用差异而产生不同的风味。如英国人将印度咖喱带回本土后便演变成带水果香味的咖喱；而东南亚的咖喱较多带有椰子味为主，尤其是越南菜中的咖喱椰香更浓。
　　近年来，咖喱炒蟹在广州大行其道，其中以东南亚口味居多。皆因广东人较能接受带有椰香味的咖喱。其实，制作咖喱炒蟹的工艺并不太困难而且有着有效的烹制“秘方”。那就是除了蟹种的要求和酱汁的质量以外，师傅把螃蟹过油锅后，再用热水稍冲洗，这便令蟹身容易入味，出品的效果的确有所不同。 　　咖喱是复合多种香料而成的汁酱或粉剂。在保健的角度而言，咖喱具有增进食欲，驱湿散寒，促进消化和排毒等功效，所以咖喱不宜加入过多其他材料进行稀释，否则便失去了其多层次的口感和辛辣均衡的本味。就拿咖喱炒蟹来说，如加入过多的椰汁的话，其风味、口感、营养等特点便面目全非。