飘香辣子鱼

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“飘香辣子鱼”是在“酸菜鱼”和“香辣鱼火锅”制法的基础上，经综合与改进烹制而成的。烹制时所用的汤为羊骨汤，其味鲜美无比。成菜虽不是火锅却胜似火锅，上桌时阵阵香辣味飘来，令人食欲大振。再以日式明炉作盛具，给人一种清新古朴之感。
待这“重庆辣子鱼”上桌，只见满盆红椒，油亮异常，十分诱人，闻之更觉香辣浓郁，沁人心脾。一筷入口，细细品来，只觉这鱼肉细嫩，鲜美无比，入口起初是鱼的鲜味，稍后便慢慢显出辣椒的刺激口感，和鱼肉鲜味混合在一起，回味十分悠长。
这“重庆辣子鱼”如此美味，听厨师说选料讲究是一大原因。据称，这菜选用的是鲜活青鱼，现宰现做。至于做法也有特别之处，除要把青鱼切片腌制入味外，制作辣子鱼的汤汁还是由鱼骨头加入大葱、姜片煸炒后熬出的。由于鱼片是在鱼骨汤汁煮透后才下入起锅的，因此这辣子鱼十分鲜嫩。
起锅装盘，再用红油炸香的贵州大红干辣椒以及名贵花椒铺于其上制成这道菜肴，其肉质鲜嫩，透骨入味，美味异常也就不难理解了。