香辣宜人 贵州菜(图)

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朋自贵州来，不亦乐乎。绞尽脑汁想请他吃顿稀罕的，没想到，她实话实说：到广州吃东吃西一个星期，现在最想吃的还是贵州菜。没办法，贵州人有句古话，“三天不吃酸，两腿打蹿蹿”。广州的贵州菜馆不多，所以完全了解贵州菜的广州人也就不多，但酸汤鱼却是风风火火，一路高歌地闯进广州人的视野，但除了酸汤鱼，还有很多让贵州人爱得要命的佳肴，一起去瞧瞧吧！　　图文　/　记者　张远惠　　酸酸辣辣食指大动

　　贵州菜原本粗犷，但是“黔城似锦”食府把这种粗犷精细化和艺术化。除了每桌必点的酸汤鱼，还有折耳根、霸王蛇、米豆腐等绝对正宗地道的贵州菜和一些别处不易见的厨师自创菜品。黔城似锦位于五羊新城，附近有很多家特色的餐厅，但贵州菜仅此一家。店里陈列着很多有特色的银饰，董事长侯小姐对记者说，贵州少数民族都喜欢佩戴银饰，而银饰，可大体分为首饰和衣饰两类。她还风趣地说，店里的这些银饰都是她一件件地从贵州挑选后运回来的，可辛苦了。
　　酸汤鱼：端上桌来的是千锤百炼之后的酸汤，汤味道醇厚，酸中带辣，辣是那种糟辣，而酸是一种有回味的清酸。把鱼煮熟之后，就可以尽情食用，鱼肉在酸汤中已经煮得微烂，舀一勺酸汤放在手边的小料里，放一点味道特别的辣椒酱，和匀。夹一块鱼肉，蘸着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，多重的口感如同一次味蕾风暴，裹挟着美味，鲜嫩，爽滑，刺激，带来多层次的美味感受。

黄果树腰片

　　黄果树腰片：满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。
　　米豆腐：大厨介绍说，必须贵州的米才会有地道的贵州味。这是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，用小火加热煮沸，并用卤水点制而成。食用时切成长条，放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗解馋的食品，令你欲罢不能。口味咸鲜偏辣，有点酸味，据说还有美容、清肺的功效。
　　家常味道吃得舒适

　　诸如丝娃娃这样的小吃，在贵州菜里是数不胜数的。比如小米粑、牛肉干、恋爱豆腐果等等。做贵州菜的厨师认为贵州的小吃才是最精华的东西，所以近日，体育西附近的“贵州人”食府准备开夜市了，在露天的平台，你可以任意选择贵州特色卤味、火锅小吃、精美小炒，将实实在在的贵州风味表露无遗。服务员穿着腊染的服饰叫人觉得很舒服，尤其是贵州来的朋友看到了更觉得亲切，店里的墙上都挂着腊染的画，让人觉得很养眼。

青椒炒青岩豆腐

　　青椒炒青岩豆腐：青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。

苗家炸辣蟹

　　苗家炸辣蟹：这道菜非常的有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。 　　泡椒全肘：端上来时看到满满的一盆辣椒，中间的肘子与辣椒一样红彤火艳，还真让不敢吃辣的人逼出几颗汗来，但实际上这是贵州的泡椒，并不是很辣，但却是酸辣浓郁、淡雅醇厚。肘子因为泡椒的酸一点也不觉得腻口，反而是越吃越感到鲜，欲罢不能。