艳香烧贵妃鸡

[Erika]

　　特色：红葡萄酒入馔。

　　原料：鸡翅8只、姜片2片、葱4根、生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克。

　　大厨支招：将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤；大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可装煲食用。

　　食客印象：还没动筷，就已被其一流卖相收买了———青绿色和艳红色搭配起来非常动人。关于此菜，最早是用几只童子鸡，斩下翅膀，焖煮至熟烂而成，因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名。香烧贵妃鸡这道菜的精髓在于嫩、滑和香。鸡翅肉嫩滑无比，清香四溢，由于加入了红葡萄酒的缘故，便又沾染了些许的异国风味，更加鲜美。