水果营养

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含有多种人体所需的营养成份和有益物质。
　　⑴蔗糖；
　　⑵果糖；
　　⑶葡萄糖；
　　⑷维生素ｃ；
　　⑸有机酸；
　　⑹氨基酸；
　　⑺钙、磷、铁。

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猕猴桃又名"藤型"、"长寿果"，原产于我国。世界上消费量最大的前28种水果中，猕猴桃居首位，营养最为丰富全面。
　　⑴蛋白质；
　　⑵脂肪；
　　⑶糖；
　　⑷维生素ｃ；
　　⑸钙、磷、铁、镁、铀、钾、硫等；
　　⑹胡萝卜素。

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美国康乃尔大学的研究人员发现，苹果里的一种化学物质混合物对人体健康很重要，这种混合物在对抗癌症和抗氧化方面起了重要的作用。这种抗氧化物质存在于苹果的表皮和果肉之中，研究人员对结肠癌细胞施以50毫克的苹果浓缩抽取物，结果显示，从苹果皮抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达43％，从苹果肉抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达29％，此外，研究人员还将莱果抽取物用来治疗肝癌，结果显示，从苹果皮抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达57％，从苹果肉抽取的浓缩物可以减少肝癌癌细胞的生长达40％。这次研究显示，没有单一的物质能够减少癌症，相反，苹果里多种化学物质的混合则很有效果，吃水量和青菜的效果要比服用额外的维生素补充剂来得好，人们可以从食物里获取足够的抗氧化物质，而不用担心任何可能的伤害。

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水果含有丰富的维生素、微量元素及多种营养物质。老年人常吃水果，有滋补强身，延年益寿的功效。但老年人吃水果必须知道以下几点：

　　老年人吃水果并非多多益善

　　水果大部分含有果糖，老人过量摄取可导致体内铜元素缺少，引发心血客疾病的发生和发展。另外老年人消化能力差，胃粘膜萎缩，肠蠕动减弱，过多食入可引起消化功能紊乱，不利老人健康。因此，老年人食水果既要保持经常性，但又不可一次食用过多。

　　不可随意食用水果

　　苹果、梨等含有大量果糖类，患有糖尿病、肾炎的老年人不宜多食；香蕉、哈密瓜含钾盐较高，患有肾炎、浮肿病的老年人多食可加剧病情恶化；西瓜、梨等水果性寒凉，年迈体弱、脾胃虚寒的老年人多食可引起胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹泻；菠萝含有菠萝朊酶，常引起某些老人发生菠萝过敏症，危及健康。老人活动少，肠蠕动缓慢，常发生习惯性便秘。柿子含大量柿胶酚，老人多食可加重便秘。柑橘性温热，多食易上火。因此，老年人需根据自身健康状况，科学地选择有益无害的水果食用。

　　饭后不宜马上吃苹果

　　蔬菜中含硫氰酸盐，尤其是萝卜、包心菜、花菜含量更高，硫氰酸盐在体现人代谢可形成硫氰酸；而苹果、梨、葡萄等鲜艳的水果中，含有一定量的类黄酮化化物。这种化合物在肠道貌岸然内经细菌分解，转化为三羟基苯甲酸。羟基苯甲酸与硫氰酸共同作用，可干扰老人的甲状腺功能，导致非缺碘性甲状腺肿，影响老人正常生理代谢。专家认为：吃水果最佳时间应在饭前1小时和饭后2-3小时为好。

　　霉变水果不能吃

　　水果含水量高，适宜霉菌生长，容易霉变。近年来发现，霉变水果中含有一种毒素——展青毒素，具有强烈毒性，对此，人们不可掉以轻心。

　　水果被霉菌侵袭扣，果皮软化，形成病斑，下陷，果肉软腐，霉菌在果肉中生长繁殖并产生毒素。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。因此，吃水果京戏选择表皮色泽光亮，从质鲜嫩、清脆、有香味、水分饱满的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。腐烂或虫蛀超过1/3以上或有苦味的水果不宜食用。

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柚子是秋令果中最硕大者，普通重约1000克以上，采摘于农历八月中旬至十月底，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故被称为“天然水果罐头”。柚子营养价值很高，含有丰富蛋白质、糖类、有机酸、维生素a原、b1、b2、c、p和钙、磷、镁、钠等营养成分，其中，每100克柚肉含维生素c57毫克，比梨高10倍，含钙519毫克，大大超过其它水果。中医认为，柚肉甘酸，性寒无毒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。鲜柚肉含有类似胰岛素成分，有降血糖功效，有益于糖尿病、心血管病患者，能治食少、口淡、消化不良等症，常食有帮助消化、除痰止渴、理气散结作用。 　　此外，柚子还有健胃脾、润肺、补血、清肠、利便功效。可促进伤口愈合，对败血病有良好疗效。现代医学还发现，柚子有预防脑血栓、减肥等效果，适于中老年人食用。
　　柚子含有生理活性物质皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循环的粘滞度，减少血栓的形成。中老年人如果患有脑血管疾病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。柚子含有大量维生素c和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生。
　　柚子食疗功效尤为明显，将柚子一个去皮，削去内层白髓，切碎，放于盖碗中，加适量蜂蜜，隔水蒸烂熟，每日早晚各一匙，冲少许黄酒内服，可治老年咳嗽气喘。
　　选购柚子的方法一般是“闻”、“叩”两个环节。闻，即闻香气，熟透了的柚子，芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外皮，外皮是否有下陷，下陷没弹性的质量较差，叩打时听其发出声音，辨别果实生熟和质量的优劣。

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葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素b1、b2、b6、c和p等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对啬，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。
　　我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。

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传统果丹皮以山楂为原料，而最常见的番茄也能生产果丹皮。由番茄生产的果丹皮不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱。

　　1、原料精选。要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。

　　2、去皮制浆。将清洗后的番茄放在90～95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后除去果皮和果柄，然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂充分软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。将煮烂的番茄放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽，最后用小磨推浆，或用打浆机打浆。

　　3、加料浓缩。在磨好的浆泥中，按比例加入60％的白砂糖、0．3％柠檬酸、2％淀粉，再放到锅中煮，煮时要不停地搅拌，防止焦糊，待浆泥成糊状时即可停火。

　　4、摊盘。将加工好的糊状浆泥摊在放有木框模的玻璃上，用竹板刮平，摊成3～5毫米厚的薄层。

　　5、烘烤。将玻璃放在烘干架上，烘烤12～16小时，温度控制在60～70℃，当浆泥薄层含水量降到18％～20％时，取出玻璃，趁热揭掉浆泥薄层卷成卷，即为成品。整理后再用玻璃纸逐个包装，然后装箱放在阴凉干燥处保存。此产品在室温下可保存半年。

　　春节将近，如果广大农民朋友能掌握这项技术，将产品投入市场或者在集市上办个来料加工的小作坊，在庞大的年货市场上赚上一把是不成问题的。

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一些“老理儿”或习惯在悄悄地“规范”着人们进餐的顺序，如餐后进食水果、餐前先喝口汤等。究竟按怎样的顺序进食更有合理性和科学性呢？ 水果：餐前？餐后？两餐之间？ 1.餐前：用水果来补充糖分， 特别是在低血糖状态下补充糖分和能量，其作用迅速而有力。水果中还含有大量的膳食纤维，进食后可产生饱腹感，能缓解身体对食物的需求。如果餐前进食水果，可使正餐的进食量减小，从而影响蛋白质、淀粉、脂肪等摄入。
2.餐后：很多人喜欢或习惯于餐后马上进食水果。其实，饭后马上吃过多的水果，会造成血糖浓度迅速增高，增加胰腺的负担，同时会阻碍甚至中断体内的消化过程，减少某些营养素的吸收。
3.两餐之间：两餐之间是进食水果的最佳时期。一般可以在每天上午9～10点，下午3～4点或是睡觉前2小时进食。正常人每日进食1～3次水果均可。糖尿病患者在血糖稳定的前提下，每日可在两餐间摄取一次低糖型或中等量糖的水果，如西瓜、猕猴桃、苹果、梨等。数量约200克左右。
喝汤：餐前？餐后？
首先我们看看汤有几种：
1.清汤：以瓜菜为主煮成的，如：白菜汤、丝瓜汤、冬瓜汤等。材料可以选用时令蔬菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、冬菇、菜干、豆腐等，饮用这类汤一般无禁忌。
2.浓缩汤：以骨头和去皮肉为主，长时间炖出的浓汤，或以猪骨、鸡脚、连皮家禽、肥肉类煮成的饱和脂肪含量高的肥腻汤。这类汤由于含有大量嘌呤，痛风病人不宜喝。同时，这类汤对胃肠道有一定刺激，故胃肠功能虚弱者、老年人、儿童、孕产妇等均不宜饮用。
3.其他汤：凡是加有果实类（如木瓜、苹果、蜜枣、红枣、莲子）、药材类（如党参、当归）、根茎类或干豆类的汤水，入口甜味或粉质感重的，喝得太多会升高血糖，因此只宜饮用少量。
餐前饮用少量的汤，可以补充体内的水分，润滑并保护口腔、食道肠胃，有利于溶解食物，促进对食物的消化与吸收。但餐前喝过多的汤，会稀释消化液，影响对食物的消化吸收。此外，胃的体积是固定的，大量的汤会占用胃部一定的体积，减少正餐的摄入量，降低摄入食物的丰富性和全面性。因此，对于清淡的汤和其他的汤可以在饭前适量饮用一碗。

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专家提醒：大多数水果的维生素c含量并不高，其他维生素的含量就更加有限。维生素共有13种，来自于多种食品。若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。比如，要满足人体一日的维生素c推荐量，需要摄入5公斤富士苹果，这绝对是不可能完成的任务。
　　富含维生素c的水果
　　富含维生素c的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等，而平时常吃的苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的维生素c含量甚低。
　　富含胡萝卜素的水果
　　芒果是含胡萝卜素最多的水果。柑橘、黄杏、菠萝等黄色水果中也含有少量胡萝卜素。
　　实用策略：普通水果、野生水果都要吃。
　　1、多吃野生水果，因为其中含有更多的维生素，如酸枣、沙棘、越桔、黑加仑、桑椹等。
　　2、无需因为维生素含量低而鄙薄苹果等日常水果。水果的益处并非全在于维生素，以苹果为例，它具有提高食欲、预防便秘、促进免疫功能、降低血胆固醇等功用。

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经过有关部门专家检测鉴定，千百年来弃于荒山野岭的广西山葡萄具有很高的营养价值。
广西野生山葡萄是我国仅存不多的野生葡萄品种之一，学名叫毛葡萄。这种葡萄生长在荒山野岭，不受化肥、农药等人为污染。加上由于其果粒小，酸度高，长期无人问津，成为鸟兽的佳肴。
经我国科研部门检验证实，广西野生山萄萄含有１８种氨基酸，多种维生素以及锶、碘等２０多种人体必需的微量元素和每克含量高达９１０个单位的ｓｏｄ抗衰老元素，而且是酿葡萄酒的最佳原料。