走出吃肉的恐惧

[影子]

饮食误区

曾有媒体报道，一位老年病人，多年来因为害怕血脂增高和高血压而拒绝吃肉，后来因为严重的缺铁性贫血住院。排除了出血性疾病等原因后，医生认为他的贫血是严重的营养不良造成的。更可悲的是，检查发现他的血脂和血压一点也不高，是对吃肉的过分恐惧害了他。

在生活中，“吃肉多了不好”的说法的确很多，容易“引起肥胖”、“增高血脂”、“对心脑血管不利”等等。其实，任何东西吃多了都不好，水果、蔬菜也不例外。关键是：吃多少肉才算“过多”？中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》指出，每天吃2两肉不但不会过多，而且是非常必要的；再有，关于吃肉过多不利于健康的研究报告绝大多数来自发达国家，肉在发达国家消费量非常大，欧洲的很多国家人均消费肉类高达每天七八两，远远超过中国人。

很多人恐惧猪肉的原因是它含有饱和脂肪，正是饱和脂肪过多引起前述问题。猪肉的确含有饱和脂肪，但猪肉并不是饱和脂肪的代名词，很多食物都含有饱和脂肪，而且一块（80克）里脊或瘦肉含有的脂肪和一个鸡蛋（50克）或一袋鲜牛奶（250克）一样多，大约67克。因此，适当吃瘦猪肉并不会导致脂肪过多。当然，肥肉和荤油应少吃，一块五花肉含有的脂肪是瘦猪肉的五六倍。但也不是绝对不能吃。
从营养学角度讲，肉类（包括猪肉）对人的一生有很重要的作用。婴幼儿、小学生、青少年等正处于身体生长发育期的人群，对蛋白质、维生素、矿物质等营养素的需求很高，有时甚至要超过他们的父母，肉类是他们食谱中必不可少的食物；即便是成年后，肉类也和人的精力、体力、免疫力有紧密的联系；如果正处于怀孕或哺乳期间的妇女，肉类的重要性更是无可替代。传统医学早在两千多年前就要求处于这一特殊时期的妇女“多吃血肉有情之品”（指肉、蛋、奶等动物性食物）；人进入老年后，适当吃肉仍然是均衡营养的重要保证。