为“羊痴”而设的粤式全羊宴

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　　日前，自称为“馋人”的香港美食作家蔡澜先生带着他的“羊痴”美食团一行100多人来到广州，开展了一个美食之旅。据了解，本次蔡澜“羊痴”美食团的首站是新兴家喻酒家，一桌“南粤全羊宴”，真味白切羊、东山羊骨髓 冻、京式羊杂、羊奶豆腐、葡提羊明镜、红焖羊腩煲、沙爹羊崧芥兰片、羊奶浸东星斑等12道各具特色的“羊”菜式为来自香港的“羊痴”食家们带来了全羊的享受。

　　蔡澜向记者介绍，羊肉是一种很有个性的美食，喜欢吃羊肉的人会变成“羊痴”。而钟爱羊肉的蔡先生还专门与新兴的厨师一同研究创新的羊肉菜式，像这次的全羊宴中的“东山羊骨髓冻”就是蔡先生的创作。他表示，平时骨髓大家都经常能吃到，但无论是炒、蒸还是打火锅，骨髓都很容易烂，而这种以羊骨髓、羊汤、红萝卜、西芹等材料冰制而成的骨髓冻，不仅能保持整条的羊骨髓，保存其独特的鲜味，还有了一种更新的口感。
　　在这桌全羊宴中，蔡澜表示他最喜欢的是炭烧羊小腿这道菜，他说羊肉可以烹调出很有个性的菜式，而且可以不断带给食客新鲜感。这个全羊宴则以粤菜为基础，做出了粤菜的鲜、清、嫩、原汁原味特色，比起以往蒙古烤羊、新疆烧羊肉串等北方菜式的羊肉名菜，更具有了精致的个性特色。像这道炭烧羊小腿就以嫩滑为卖点，而味道上就更贴近粤式的烧烤风味。 　　据了解，这次“羊痴”美食团还将会品尝到银耳羊奶挞、羊奶生肉包、盐火局羊蚬角、手撕羊春卷等多道以羊为主题的点心，以及广州传统的特色点心。蔡澜还说，有一些点心已经失传，是他和厨师不断研究和交流意见再重新做出来的，确实值得一试。图文/记者麦晓颖