茶市美味 “热点”+“冷点”

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　　“翠眉楼”是佛山最早的茶楼之一，其旧址就在佛山福贤路上。茶楼经营时期，茶点可口，茶市非常旺，因此后来也有人称其为“翠味楼”。60岁的张先生回忆，小时候他经常与家人一起到这楼上喝早、午茶，人很多，经常要提前来占位。
　　据张先生说，那时候，茶楼和酒馆的生意是严格分工的，茶楼专营茶市，不做酒菜饭市；酒馆则专做酒菜饭市，不做茶市。当时茶楼出售的点心，可分“冷点”与“热点”两大类。后者是四季一贯制，用蒸笼蒸熟，由服务员捧着，沿座位高声叫卖的如叉烧包、虾饺与干蒸烧卖等。这些“热点”，茶客要一碟算一碟钱，不吃或吃剩也照样计价，没有“回尾”。
　　但是“冷点”不一样，则是计件收钱。所谓“冷点”，就是茶楼事先炮制好的例如“糖冬瓜”、“糖莲子”、“糖莲藕”、“蜜饯银稔”、“甘草榄”乃至一些饼食如光酥饼、杏仁饼之类。所有“冷点”都是开市前摆好在茶桌上，每种“冷点”每碟放若干件。茶客吃其中一件，则计一件的钱。这样做，有两点好处：一是假如是四件一碟的，茶客每款吃一件就算一件；二是适应了当时茶客消费的需要，符合佛山人俭朴而实惠的民风。
　　据说，后来因为当地人对饮食的质量有了更高的要求，因此，到了上世纪20年代后期，这些计件点心终于被淘汰了。但做法与其中一些特别的点心却流传了下来，至今仍是茶市里的主打糕点，如莲蓉包、肠粉、虾饺与干蒸烧卖等。