虾兵蟹将闹羊城

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虾蟹在粤菜当中一直占领着重要地位，假如宴请宾客缺少了虾蟹，就算再丰盛也是缺少了点睛之作。虽然冬春之交才是吃海鲜的季节，但时报记者本着“挖掘食物、服务‘谗人’”的宗旨，依然找到了两个吃虾蟹的好地方。

体型巨大的阿拉斯加的深海蟹。时报记者郑启文摄

　　初夏蟹逅
　　虽然现在不是吃蟹的理想季节，严格来说不是吃淡水蟹的时候，但是对于那些生长在深海里的巨蟹却并不受影响。初夏之夜，吃上一只来自阿拉斯加的深海蟹，或许还能吃出一丝清凉的感觉呢。
　　广州的阿一鲍鱼酒家，不仅做鲍鱼的功夫出神入化，而且炮制巨蟹的功夫也是当仁不让。原材料阿拉斯蟹捕于白令海和阿拉斯加东南部海域，正常体重3至4公斤，最高可达到10公斤左右。但这些看似凶猛的庞然大物，在厨师面前却显得异常“温顺”。根据厨师介绍，这并不是因为它不够生猛，而是因为高温难奈（虽鱼池的温度保持已保持在10度左右，但相对于阿拉斯加深海来说温度还是太高）。别看它体型大，肉质却细腻鲜嫩，配合不同的材料，均能让人惊艳。
　　记者推荐
　　黑椒鹅肝酱炒蟹，这个菜绝对是广州做蟹方式里的一绝，“中西合璧”，鹅肝酱配上香甜的蟹肉，口感新奇，软脆互迎，味道更因有了黑椒而变得蟹香四溢。

鲜虾刺身

　　虾虾霸霸
　　说了蟹就不能不说虾，而说到吃虾就不得不提炳胜了，该店做的虾生堪称广州一绝。
　　炳胜在粤菜中的地位就不用再费笔墨了，它以“各种海鲜”为特色，出品主要以刺身为主，以鱼生打天下，在广州流传“吃鱼生，到炳胜”的说法，其次家常小炒、乡村美食、精美点心等多种菜肴尽显特色，演绎出平凡中的不平凡。鱼生、虾生更是炳胜的“一绝”，用料“新鲜”，卖相“干净通透”，吃起来也“很爽口”。
　　记者推荐　　鱼生、虾生、脆皮叉烧、鹅肠、冷水猪肚、象拔蚌。