素面朝天 农家木瓜宴

[ㄒωの寓言]

木瓜一直以来都是南粤人青睐的佳品，不过受过季节和产量的影响，作为普通食材较少在食肆形成系列菜式。上周日，约上几个朋友驱车经过南沙港快速路，出沥心沙站直捣“广州南极”十二涌半的永乐生态农庄，一尝新出木瓜新品种。
　　驶入灵新公路，路旁一千多亩的生态农园，比附近的百万葵园大近5倍，园内一望无际的木瓜树、芒果树、黄皮树……生机盎然。农庄主老黄介绍，这些木瓜品种都是华南农业大学的最新研究成果，今年首年成熟，新品与市面上木瓜不同，它的种植施肥采用不寻常的方法，成熟期较本地木瓜提早1-2个月，更倾向于水果类型，更甜、更软一些。

瓜尾有“三画黄”就可以采摘










木瓜汤浸水鸭
与城中不少食府推出的“木瓜翅”、“木瓜炖雪蛤”等豪华品种不同，农庄泡制的木瓜宴会更亲民一些，天时暑热来到农庄，即时有服务员为客人捧上一杯自制的木瓜冰沙，消暑畅快，顿时将途中的暑气和疲累消于无形。木瓜汤浸熟的罗非鱼、水鸭、走地鸡，这些全部来自农庄有机养殖，再经过木瓜汤中酶的分解作用，肉质细嫩，齿颊留香。这桌木瓜宴口味上则向于清淡，胜在经济实惠，除了材料天然，享用时还有一种农家猎奇的滋味在心头。

　　然而，木瓜的甜味与粤菜平常的咸味有些相冲，如何调配好考师傅。振师傅是番禺人，以前做顺德菜在行内颇有名气，但将木瓜入肴则有一番苦思，觅得一种新方法：将熟木瓜煮汤，用汤水将肉类浸熟。这样一来，肉里夹杂着木瓜的清香，却又没有盖住肉类原来的滋味，而且在木瓜酶的作用下，肉也变得软、滑、松，同时甜与咸得到和谐的统一。