水果营养

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蒸煮芥菜两相宜 煲淋大芥菜清热去湿，又是当季蔬菜，成为不少餐桌上的必备菜式。如果想让菜汤更加香甜，可以学学农庄里的做法：用紫心番薯、鲜冬菇调味。番薯的甜味正好与其中的青涩中和，鲜冬菇加重汤的鲜味。师傅介绍说，如果再加入多一些的姜片，还对春天流行的感冒有预防作用。
因为那阵青涩的苦味，大芥菜很少以蒸示人。北京路上的一家粤菜酒楼，把墨鱼胶酿在切段的大芥菜里，以自制的豆豉汁稍微调味，倒也清爽怡人。
潮汕食肆里，吃粥必备一种咸菜，也是用芥菜来做的。潮汕有三宝：鱼露、菜脯和咸菜。其中的咸菜，就是以大芥菜为原料加盐腌渍而成，色泽金黄，味道咸芳爽脆，只是潮汕群众居家生活常见的小菜，让人胃口大开。除了当小菜，还可以用来烹煮“咸菜猪肚汤”、“清炖乌耳鳗”等潮汕菜。
　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　瑶池金莲（山水园庄园）

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　　　　　　　　　　　　　　　　番薯牛奶浸胜瓜（上膳时代酒家）

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　　　　　　　　　　　　　　　　豉汗蒸酿大芥菜(百胜轩酒家）

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精美小点果汁调 为了诱惑食客，一些饭后的精美点心也打起了水果的主意。
萨其马、蛋挞、肠粉……其实都是用传统的粤式点心来改造的，沙面的食店多选用奇异果汁、橙汁、苹果酱、芒果汁等酸酸甜甜的果汁，让点心带上果肉的香甜。传统的小蛋挞上，铺上晶莹通透的奇异果酱，甜酸结合，有助于消化。香芒水晶肠不但用芒果酱打汁，注入肠粉中，吃的时候，还可以吮到肠粉中心的芒果浓酱，相当过瘾。既有点心，又有“饭后果”，可谓两全其美。
荔湾湖一家食肆的雪蛤炖蛋更是娇俏，用挖空的番茄作为盛器，雪蛤炖鸡蛋，两者都滑不溜的，一边勺一边和入番茄肉汁，何等清爽！
　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　香橙奇异果马仔（侨美食家）

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡椒饼（百胜轩酒家）

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　奇异果蛋挞(侨美食家)

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雪蛤炖蛋(唐荔苑)

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　青苹果蛋散(侨美食家)
【小贴士】
蔬果搭配常吃常变
初春多吃蔬果，对身体有百利而无一害。按营养学家的推荐，成年人每天至少要吃到400-500克的蔬菜和水果。我们平时常吃常换蔬果的品种，并变着搭配来吃，吸收多品种蔬果的丰富营养。如何搭配？下面有3个小招数，我们不妨自己学着做。
招数1：同种蔬菜混合炒
把烹炒时间相通、口味相似或互补的蔬菜切丁或丝同炒，例如胡萝卜、土豆、彩椒等，可使混合后的色泽、营养素丰富。
招数2：菜肉一家亲
集主食和菜肴为一体，方便快捷。只要多准备几种蔬菜即可。例如用萝卜粒、土豆粒、白菜粒、豌豆等炒鸡蛋或者米饭。
招数3：拼个蔬果冷盘
这是最适合懒人的方法。只需将青瓜、西红柿等蔬菜洗净后用开水稍烫后铺在大盘子里，水果直接切片，再配置一些蘸料就可以了。（图文/记者 曾敏妍）

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日常生活中，人们吃菜、烧菜有许多做法，而有些做法会让蔬菜营养白白流失

　　三招留住蔬菜营养---要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。平时我们洗、切、炒过程中，可能一些错误做法，使蔬菜里的维生素流失不少，所以做菜的每个环节都不能忽视，既要保护好蔬菜的营养，又要去掉蔬菜里残留的农药。
　　久存蔬菜
　　新鲜的青菜，买来存放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮藏。
　　丢掉含维生素最丰富的部分
　　如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅儿就不会出汤。
　　用小火炒菜
　　维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定；急火快炒的菜，维生素C损失仅17％；若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
　　烧好菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着，等人凑齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中可损失25％。烧好的白菜若温热15分钟，可损失维生素C 20％；保温30分钟会再损失10％；若长达1小时，就会再损失20％。
　　吃菜不喝汤
　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里。先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
　　偏爱吃炒菜
　　有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱和肉一起炒的蔬菜。据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收脂肪。
　　吃素不吃荤
　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化是有益的。但是不注意搭配，一味吃素也并非是福。科学发现至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
　　喜欢生吃而不洗净
　　蔬菜的污染多为农药或霉菌。蔬菜中的霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。因此，吃蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃时更应如此。不然，会给你的身体健康带来危害。

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　　1、牡蛎－－只需2－3个牡蛎就可能为一个正常男人提供全天所需的锌，而锌是男人生殖系统里最为重要的矿物质。科学家们曾纷纷在媒体上指出：最近50年来，男人精子数量在下降。而营养缺乏就是导致睾丸激素降低的直接原因，补充足够的锌就能解决问题。
2、番茄酱－－多吃番茄的男人等于给自已添加了一个预防前列腺癌的保护网。这是因为番茄里含有大量叫做番茄红素的类胡萝卜素。但番茄汁却不具备这项保护功能。原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。
3、卷心菜－－卷心菜具有有抗膀胱癌的作用。膀胱癌在男人中是一种很常见的疾病，发病率是女人的2－3倍。
4、花生酱－－如果你想拥有健康的心脏，那么每天早上在自已的面包上涂花生酱吧。心脏疾病是人类健康的头号杀手。而且男人更容易在年轻时就成为它的受害者。花生酱的脂肪含量偏高，但这种脂肪是对人有益的，研究者们断言，花生类食品能大大降低患心脏疾病的风险。不过您也不要把范围扩展到各类坚果食物，因为它所含的热量是非常高的。
5、西瓜－－男人到55岁以后，就很容易患高血压。研究者们提出，富含钾的食物能降低高血压的患病率。最近美国食物和药品管理委员会允许给食物贴上阐述其健康作用的标签，标明富含钾的食物可以预防高血压。西瓜是含钾非常丰富的一种食物，比香蕉的含钾量多得多。