夏季滋补品，进食有讲究

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相对于全国其他地方的饮食习惯来说，广东人更注重进补。但在传统观念里，人们往往更关注冬补而忽视了夏补，其实，夏天人出汗多，消耗大，而吸收则极为有限，处于“入不敷出”的状态，尤其需要从饮食中补充营养。
　　近日记者从采访中了解到，虽然夏季需进补尚未引起市民的普遍重视，但不少饮食商家已经瞅准了这个机会，开始小规模地推出夏季进补食谱，其中尤以粥品、炖汤、药膳居多。专家指出，盛夏进补更要讲究招数，要按照不同体质采取不同方法，否则会有适得其反的效果。 　　文/图记者李晓丽通讯员金辉

药膳受到市民的欢迎。

　　夏日滋补火锅、消夏滋补鸭汤……越来越多的专为夏季量身打造的滋补菜式被端上人们的餐桌。然而，在以往人们多认为，秋冬才应该是进补的季节，记者却在近日的采访中发现，随着人们吃得越来越讲究，佛山不少饭店酒楼已开始推出名目繁多的夏季滋补食谱，其中以炖汤、粥品为主，材料多为鸡鸭等肉类。
　　一家陕西餐馆的赵先生告诉记者，和以往不同的是，以前只有在冬天时才打出滋补的招牌，而今年夏天由于高温天气特别多，不少食客一进店门就问有没有清热降火的滋补菜式，于是赵老板干脆专门推出了一份滋补宴菜单，将有关夏日滋补的品种全部罗列其上，受到了许多顾客的欢迎。
　　记者在采访中发现，今年夏天佛山专门推出夏日滋补宴的饮食店家还不在少数，这些滋补菜式大多都是在饭店原有的特色菜基础上变化而来，加入了一些清热去湿的食材和药材。在文华北路的一家火锅店还专门推出了夏日滋补火锅，如清凉火锅、避暑火锅等等，据老板介绍，顾客对这些新潮火锅还比较欢迎。
　　佛山市中医院一位营养专家告诉记者，夏季天气炎热、潮湿，人体新陈代谢旺盛、体力消耗很大，然而食欲却在下降，营养摄入不足，因此会出现全身乏力、精神萎靡等状况，也就是通常说的“苦夏”。此时应该多吃点有滋补作用的食物，能起到益气养阴、增强体质的作用，有利于度过炎热夏天。
　　滋补药膳受到欢迎
　　滋补药膳，是运用具有滋补作用的食物，配合相应的药物，制成各种膳食，用来保健强身，防治疾病。依药膳种类分为滋补菜肴、滋补药粥、滋补糕点、滋补饮料和滋补药酒。它既是适口爽心的美食，又是延年益寿的良药。据介绍，中国传统医学在很长的一个历史时期里，“药”和“食”并没有严格的分别，这就是所谓“药食同源”。有不少中医营养专家都认为，平时对付一般疾病，或慢性病调理，不妨先用食疗，使“邪去而正不伤”，最是上策。至于为了保健强身之目的，则在饮食中更应注重滋补药膳的作用。
　　据佛山某专推药膳饮食的酒楼负责人介绍，夏天人体对营养的需求旺盛，在夏天食用药膳，更能起到进补的作用。滋补菜肴的烹调，有蒸、炒、炖、焖、煨、煮、熬、卤、炸、烧等方法，其中加工次序、火候节度，均有它一定的道理，一定要严格按照工序制作。菜肴制成后，质量要求是色、香、味并佳，又要充分保留有效成分，便利人体吸收。 　　在夏天滋补药膳的制作上，一般说来，滋补菜肴所用的药物和食物要质量好、新鲜，变质变味的药、食，应当禁用。对鱼、肉等有腥膻味的食物，要加一些调料，如姜、葱、蒜、椒等，以祛腥味。

盛夏进补被越来越多的市民接受。

　　夏季滋补菜谱推荐
　　陈皮肉丸粥
　　主料：米120克，猪枚头肉约250克，猪排骨400克，鱼蓉160克，陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹20克。
　　配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。
　　做法：1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发胀并呈乳白色时，用匙压碎。
　　2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。
　　3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。
　　4、猪排骨汆水，腐竹抹净，剪碎。
　　5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米用大火煲半小时，然后改慢火，注入1/3煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。
　　美食指引：猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸味道更可口。
　　雪梨冰糖炖燕窝
　　材料：燕窝一钱半、川贝母二钱、雪梨一个、冰糖适量
　　做法：1、先将燕窝浸发及洗净，备用。2、雪梨去皮、去芯，然后切成小块。
　　3、将川贝母打碎及略煮，辟去苦味之余，及隔走川贝母渣，留下川贝母水备用。
　　4、将燕窝、雪梨及川贝母水同炖四十五分钟，下冰糖后便可食用。
　　木瓜雪耳炖冰糖
　　材料：木瓜半个、雪耳半两、南北杏少量、冰糖适量
　　做法：1、木瓜去皮去核，洗净切小块。2、雪耳浸水发透，去硬头撕成小块，备用。
　　3、炖盅放适量水，放入木瓜、雪耳、南北杏及冰糖，隔水炖2小时即成。 　　美食指引：木瓜含番木瓜碱，维生素A和C，能帮助消化，抗菌解热，雪耳具有滋阴养颜，补脾健胃，清凉除燥功效，南北杏可润燥消积。夏天饮此类润燥甜汤，可令你没那么烦躁，人都精神些。

夏季滋补品陈皮肉丸粥。

　　夏季进补要“对路”
　　夏天需要滋补，但也要讲究进补的招数。据专家介绍，首先要讲究的是清补的原则。清补的含意是挑选的食物要利于滋阴、健脾、祛暑、化湿。如传统的鸭肉、鹅肉、瘦猪肉、鲫鱼、食用菌、薏仁米、百合以及绿豆、扁豆、冬瓜、丝瓜等瓜豆类都属清补食物。此外，夏天喝的汤火候也一定要掌握得恰到好处，时间短了达不到功效，味道也会欠缺一些，但如果煲的时间长了，汤的疗效会由滋阴清热转为燥热上升，效果则会适得其反。
　　怎样才能达到滋补的效果呢？长期从事营养研究的张医生告诉记者，只要是滋补千万要讲究对症。由于每个人的体质各不相同，所处的气候、地域不同，所以药物和饮食也应因人、因时、因地而异，只有适合自己的才是最好的，即中医所说的“虚则补之、对症进补、因时进补、因人进补”。 　　对于现在餐饮店家纷纷推出的滋补菜肴、药膳火锅，张医生表示，根据中医理论，滋补分为补气、补血、补阴、补阳。夏天较为燥热潮湿，所以药膳要以清热、补阴、防燥为主，可以多吃一些养阴、生津的菜肴，比如芝麻、梨、鸭子等等。同时，如果常吃滋补菜肴，最好学一些科普知识，或者应该先去咨询一下医生，确定自己的体质，然后对症进补。