冬菜扣肉

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色香味： 香鲜可口，味浓不腻。

主料：五花肉250克，四川冬菜100克。

辅料：泡辣椒25克、植物油25克、酱油25克，盐2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。

制作：

1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油；

2)冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片；

3)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片；

4)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐；

5)再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时；

6)食时翻扣于盘中。