“饭局动物”专注享美食

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“我生活的态度就是我对美食的态度。对食物专注，是一个人顶要紧的品质，说艺术的时候，可以谈食物，但吃的时候一定免谈艺术。”

在音乐之外，左小祖咒热爱美食，他说他曾经最心仪的工作是“美食评委”。

偏爱粤菜，但不偏食
左小祖咒说他对待美食的态度，其实就是对待艺术和生活的态度，要对食物专注。他说，你可以不喜欢这个东西，但是不能说它不好。食物本身是平等的，作为一个优良吃客，可以偏爱某一种美味，但不能偏食。“一个吃‘斋’人算不得地道美食家。”左小祖咒偏好粤菜，粤菜的清淡与精细、本味与新鲜，都很得他心，同时他认为“香港是美食天堂”。
喜欢酒，但不是酒鬼
左小祖咒对酒有偏好，却并不是一个酒鬼。如今他已经清楚自己的酒量，醉酒的日子早就一去不复返了。
白酒他喜欢三种：衡水老白干、草原白、青稞酒。都是度数颇高的粮食酒，左小祖咒说，“喝酒也像艺术，高度的粮食酒，玩得起你就玩，玩不起你就别玩”。啤酒他喜欢青岛啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒，他一口就能喝出产地。不过，红酒才是左小祖咒的最爱，但与众多热爱法国红酒的食客不同，他更偏爱加利福尼亚的红酒。
混迹饭局，但热爱做菜
每到晚上，左小祖咒饭局不断，他也热衷于此，喜欢在不同的场合与不同的人一起吃喝。
但是他每周都要固定在家里自己做菜。他最常做的是牛肉。除此，他也善于红烧，一般人做红烧肉会用老抽，而左小祖咒偏爱用生抽，一次用很多，并且偏爱李锦记的牌子。对于食材，左小祖咒也有自己的原则：买佐料一定要在好的便利店买，买菜要去农贸市场。对在超市买菜的人，他一律封为“文青”，他说，“农民不喜欢连田都没见过的人，这种人去买菜肯定要被宰。”
■对话
还是喜欢本味的肉
记者：还存有生活简朴时候的美食记忆吗？
左小祖咒：买一大块羊肉或者牛肉，回来拿清水煮，里面放上一些盐，召集一群朋友一起吃。煮烂了，用刀割着吃。准备一些生抽当调料，我还是喜欢这种本味的肉。
记者：你判断一家馆子好吃与否的原则是什么？
左小祖咒：放盐。这是最基本的，也是最难的，是先放盐，后放盐，还是中间放盐，都是很有讲究的。一个能把盐放得恰到好处的厨师肯定是不错的厨师。除了善于放盐，还要善于放蒜，不是所有食物都是可以放蒜的，但有的菜一定要放蒜，并且恰到好处才行。在外面吃饭，我都要先向厨师宣布一系列注意事项，如果是吃湘菜，就要让他们注意少放盐，因为湘菜通常味都很重；川菜基本不吃，因为北京没有好的川菜馆。
记者：你比较擅长做什么菜？
左小祖咒：牛肉，吃过的人没有说不好的。然后就是蟹，我觉得蟹只能有三种做法：清蒸、生吃和醉蟹。
■老饕档案
左小祖咒：1970年生于江苏，摇滚歌手，知名独立音乐人，新近独立发行唱片《美国》。对美食颇有研究，做得一手好菜，每天混迹在各种餐厅的各种饭局，自称是一个不折不扣的“饭局动物”，被众人评为音乐圈中的美食家。
■老饕荐吃
御马墩
人均消费80元-100元。味道非常不错的餐厅，环境也好，并且服务到位。我第二次去，那里的服务生已经能够认出客人，能做到很好地指引。
地址：新街口外大街19号（铁狮子坟北师大门口）
皇城食府
人均消费500元。那里的服务员都很漂亮，不用开口，服务员就能明白你的意图。在北京，这种服务绝对罕见，可见我对服务很看重。
地址：南池子大街菖蒲河公园内
汉仓客家菜
人均消费50元左右。什刹海附近前海南岸，北京最好吃的一家客家菜，里面有很多好吃的食物，比如三杯鸭、盐焗虾等等，都是地道客家小品。