法国大厨点评食疗三部曲

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带着好奇心，我在法国大厨Michel的介绍下，尝试了据说是营养师亲自配制的健康食疗菜谱。　　食材：少油少盐，照样吃肉

　　让我有些惊讶的是，餐单上竟然有一道煎牛柳。牛肉固然有营养，可是怎挡得住那牛气冲天的卡路里？
　　Michel笑了，“自然界中的每一种食物，都含有人体所需要的营养元素。或许多吃 蔬菜，少吃肉比较健康，但不吃肉肯定就不健康。只要用恰当的烹调手法，既保留了肉类原有的营养，又不增加其热量，这样的肉类还是必须的。”说到这里，Michel露出一丝微笑，“现在我们没有猪肉类的菜，不代表以后都没有哦！” 　　

　　煎牛柳配咖喱西兰花，牛柳煎至九成熟，西兰花焯水，咖喱酱伴碟
　　赏味体验：
　　想起平日吃的伴着黑椒汁的、滋滋冒油的牛柳，这件牛柳显得清秀多了，肉质十分细嫩，且口感格外清淡而舒缓，让“健康餐”三字再一次在脑海中加深了印象。值得一提的是裹了咖喱汁的西兰花，让人的味蕾为之一震。
　　Michel评点： 　　煎牛柳很特别，用的是蔬菜汁，而不是油来煎的。因为牛肉、鸡肉本身会出油，所以使用这样的烹饪手法，不仅不增加额外的脂肪和热量，更是把它本身的油分逼了出来。而海鲜类、鱼类则使用极少量的橄榄油。

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甜品：把白砂糖换成黄糖

　　到了甜品阶段，我都有些替他们头疼。甜品哪！怎么可能做得到低糖分、低热量？但是Michel的话提醒了我：不是说所有甜的东西都是不健康的，都是会让人发胖的。比如水果之中含有果糖，这是人体所必须的一种营养物质。在做甜品的时候，把白砂糖换成黄糖(非合成性糖)和蜂蜜，既保持了 甜味，又不必担心热量。 　　

　　干苹果布甸，全麦面粉加入苹果烤制而成
　　赏味体验：
　　不得不夸奖一句，甜品是最好吃的。口感有些类似于全麦面包，细细咀嚼，还带着苹果的芬芳以及淡淡的回甘让我真正忘记了“健康餐”这个概念，而是完完全全在享受一道甜品了。
　　Michel评点： 　　甜品只要是以水果为主，而不是常见的巧克力、冰激凌一类的，热量就已经低了一大半了。而加入全麦面粉，也是降低热量的一种健康做法。

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烹饪：调味品可以多样

　　无法想象，离开了丰富的调味品，食物会是什么样子？Michel告诉我，健康餐用调味品没有问题——只要不用合成品。所谓合成品，就是自然界中不存在、以化学方法提炼而成的，比如氯化钠(盐)。
　　可是美食中怎可缺少咸味？Michel说，拿走了盐就用其他天热调料味道去 补充，一样可以使食物鲜香美味。 　　

　　烧大麦蔬菜汤，用胡萝卜、西芹、洋葱、薏米加上大麦熬制而成
　　赏味体验：
　　减肥的女孩子一定听过“七日瘦身汤”这样的东西。很不好意思地承认，在无知的少女时代我也曾经尝试过。说实在的，此汤初初一入口，遥远的瘦身汤记忆有些影影绰绰地袭来。原因是洋葱与西芹的搭配，不加油盐调料，味觉效应非同一般。然而仔细再多品味几口，品出了烘焙过的大麦特有的焦香。
　　Michel评点： 　　原料是这道汤最重要的部分。所用到的每一种蔬菜都是从固定的有机蔬菜生产基地，经过精调细选的绿色食品。这样的蔬菜才禁得起以最简单的料理方式来处理，并且在最大程度上保留了食材的营养和原味。我们的原则是少用盐，更不会用到鸡精之类的调味素，拿走了一种味道，就加入另外一种，比如，我们会加上丁香、肉桂之类的调味品，使菜的味道更丰富。