娱乐新地带论坛  

返回   娱乐新地带论坛 > 生活频道 > 『美食天堂』

发表新主题 回复
 
主题工具 显示模式
旧 2007-05-08, 10:54 AM   #1
No1601
like12
坛主
级别:72 | 在线时长:5551小时 | 升级还需:70小时级别:72 | 在线时长:5551小时 | 升级还需:70小时级别:72 | 在线时长:5551小时 | 升级还需:70小时级别:72 | 在线时长:5551小时 | 升级还需:70小时
 
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者like12 已经是前无古人后无来者
记忆里灰红的杂面条

http://eat.sz.net.cn/images/2005-11/07/xin_001102071047350211363.jpg


  记忆里灰红的杂面条
  坐在办公室里,手冰凉,住宿舍的人,每天都琢磨琢磨晚上吃什么。前几天阴冷的时候,缩在宿舍里,惦记起了老妈的一碗热乎乎的混汤红面杂 面条。
  这东西,其实真是再简单不过了,从做到吃一共费不了半个钟头,当然,怕烫的,天生吃饭慢的属于特殊情况,不统计入内。
  “混汤红面杂面条”,听起来可是够长的,其实这才泄露了它的底细,除了这七个字,什么家底儿都没有了,各位看官,听我细细道来。
  混汤,这是跟“清汤”区别的。吃汤面,俺家是俩火眼一起行动的,比如西红柿鸡蛋面,一口锅来做西红柿蛋汤,另一口锅清水煮面,汤调味好了,才另外把面沥了水捞进汤里,这样,即使面吸了汤,也绝对不会粘成一坨,一根根都保持分开。这顿吃不完,第二天早点吃时,面更加熟软,滋味也进去了,不会变成糊糊的一团,汤也基本还是清的,不至于浑浊。混汤嘛,正是为了省事,吃什么味道的面就直接煮在汤里,那吃的时候可得赶紧,不然过会再去盛就抱成团儿了。想明天再吃?嘿嘿,加水也分不开,面条早就你中有我我中有你了,新来的渗不进去,也冲淡了味,简直就不能吃嘛。
  杂面条就不一样了,因为是粗粮产品,不像精粉那么细,有纤维,不会粘,而且不像白面条那么容易吸味道,混汤反而才容易从开始就进味儿。所以就乐得省事。怎么下?油花炝锅,下冬天新下的大白菜头,一定是今年冬天应节的白菜不是什么一年四季都有的,否则没有那清甜。俺妈一般买胶东白菜,比本地的好吃,价格略贵几分钱最多一毛,可以忽略不计。白菜头,是指叶,嫩而且白,只微微有一点绿的意思,若用了菜帮,又厚又脆煮在面里,那口感太突兀,也没有味道。有人在下白菜前是用葱花的,但俺说过了,俺不接受它,所以我妈惯着我,不放,我倒觉得更有菜的原味。略微翻炒几下,就加水,依照面的量估计多少,水开了下面,面熟加一点点盐,有点滋味就得。   一碗微微灰红的面条,汤也是淡淡带点红色,热气氤氲,油星漂浮,没用多少油,每根面条却都油润光泽,白菜在面条间探头探脑若隐若现,喝一口汤,是最本色的粗粮香气,配上一碟儿小咸菜,吃起来浑身暖洋洋的,到最后还会有点汗意。跟老妈这么吃上一碗,太爽了——这东西对老爸来说太素,所以一般我和妈在他外头吃的时候才做,简便省事。   红面其实是把杂面讲得更明白些,是指高粱面加白面的。若别的杂粮,就不能叫红面。那红是在面上深深浅浅间杂的红,有颗粒的视觉效果。如果均匀,一定大为可疑,我是不敢买来吃的——染的吧……也吃过豆面搀杂的,但没什么意思。只有红面条,是冬天里闻不够的暖香,它在我的脑子里,跟家里厨房橘黄的灯光,窗户上凝结的水汽,是联在一块儿的。
like12 当前离线  
回复时引用此帖
发表新主题 回复

书签


发帖规则
不可以发表新主题
不可以发表回复
不可以上传附件
不可以编辑自己的帖子

启用 BB 代码
论坛启用 表情符号
论坛启用 [IMG] 代码
论坛禁用 HTML 代码

论坛跳转


所有时间均为北京时间。现在的时间是 11:19 PM


©2003-2024 1819.net All rights reserved.