粽子的花样年华

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在下得哗啦哗啦的“龙舟水”中，我们又迎来了今年的端午节。那边鼓声隆隆，划龙船划得斗志昂然，这边家中长辈们一边包粽子，一边教小朋友唱“五月初五，系龙舟节啊，阿妈带我去睇龙船……”的民谣。这个充满动感的民间节日，总是跟粽子联系在一起。
粽子最早的传说，是因为屈原投江，乡民唯恐江里鱼虾吃掉屈原的身体，所以用竹叶包着糯米，投入河中。现在，生活水平提高了，在糯米里加入猪肉、花生、咸蛋等馅料，变出五花八门的口味。今年，一些地方的粽子也渐渐抬头，或传统或地方或创新的味道，各种大小各异的形状和包装，或蒸或煮或煨，香喷喷的，让人垂涎，节日的气氛就这样再次包围了我们。

传统粽——回味悠长
每年的粽子，传统口味的地位从来没有动摇。怀旧是一种流行，传统不等于没有新意，这些耳熟能详的口味经过千百年岁月的验证，与我们的味蕾绝没有排斥。一说起来，可能人人知晓，不过只有在端午这段时间，你才能一下子看到尝到如此多品种的传统粽。
★肇庆裹蒸粽
以分量大、糯米软滑而出名，又因其用冬叶包裹，有种特殊香味。流花粥城的关师傅介绍说，冬叶在包裹前是要预先煮透的，这样煲出来的粽子才会带有可爱的青绿色，如果煮得不好粽子则会是黑色的。
★芦兜蛋黄咸肉粽
包粽的时候，按照“糯米－烧肉－糯米－咸蛋”的顺序循环着去包，外形呈长条型，可以边切。芦兜是中山的特产，特别清香，据说有清热、提神的功效。
★香芋咸肉粽
在传统味上稍作了创新。除了五香咸肉之外，还加入卤水花生、油炸过的香芋粒，口味清香。
★乾隆八宝粽
馅料很丰富，有糯米、黑糯米、元肉、金丝枣、青橄榄、莲藕、马蹄等材料，颜色五彩缤纷，香绵软滑。据说原料的搭配，是根据清朝乾隆皇下江南的一品锅风味来设定的。
★艾香莲蓉粽
最特别的原料，要数香艾叶。它是一种海产植物，有一种浓郁的清香味，入口外脆，里糯嫩，以它串味，让莲蓉更加香。

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外来粽——乡土滋味
广州是一个包容的城市，不同地方的人、不同的习惯、不同的菜肴、不同的语言……都能逐渐在这里生根发芽，粽子当然也不例外。今年，一些外地来的地方粽子开始冒头，可能并非本地店家生产，而是“在乡下拉过来”的，好让离乡别井的同乡们一尝家乡味。对它们，广州人从来不会抗拒：乡下来的？重正（更棒）啦！
外来粽多来自江浙、湖南一带。它们与本地粽样子分别不大，但从内而外，都有一些特别之处。例如粽叶，会用野生的竹叶，叶片小，所以一个粽子需要多片叶子，有的包得松松的；糯米会选短小饱满的白糯米，米质糯而颗粒分明，粽色比较白；馅料会多加入板栗、眉豆、花生、红枣等小果实，口感很丰富。
★板栗鲜肉粽
属于江浙一带的“嘉兴粽”。选用当地出产的一种叫锥子的板栗，小而香，而且把香味都带到糯米里，一打开粽子就能吃得到。跟裹蒸粽一样，也是四角型的。
★蜜枣/红枣粽
也是属于“嘉兴粽”的一种。糯米稍放枧水、无味，用蜜枣、红枣做馅，吃的时候自己蘸糖吃。长条型，但比广州的咸肉粽小两码，据流金岁月沪杭私家菜的徐师傅介绍，这是宝山、崇明岛等地方的包法。

红枣粽

★客家四宝酱肉粽
据说客家人平日就喜欢用红豆、眉豆、花腰豆、花生和猪肉煮成肉酱，方便拌饭吃。这种粽子的灵感就是来源于此，味道会比一般咸肉粽咸香。

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创新粽——爱上洋风
往年鲍鱼、鱼翅等海味粽子，仍然是今年的保留节目，不过创新口味上，又涌起了一股崇尚健康的异国风，鸡?菇、鲍鱼菇、香信菇等菌类携异国芡汁“入赘”粽子馅料家族。粽子的模样没有变，但一打开粽叶，有了一种别样的香味。
★葡汁鲍菇粽
据利口福厂家的介绍，用料多达22种，其中包括鸡肶菇、鲍鱼菇、香信菇以及欧洲进口的菇菌类，再用椰汁、咖喱调味，软糯中又有爽口的口感。

鲍鱼裹蒸粽

★咖喱菌菇粽
今年最新推出的一款粽子。传统的烧肉、绿豆以及菇菌等材料有17种，有咖喱香味而不辣。
★XO酱咸肉粽
XO酱名字洋化，其实是香港人发明的干贝酱，加入粽子馅料里，油分都吸进了糯米里，馅料因XO酱变得干辣起来，开着大空调吃最好。
·小提醒·
买个放心粽子
近日，我国的粽子行业标准首度登场，大家可以买“放心粽”吃。颁布该标准的中国商业联合会行业发展部的高级技术顾问曹德胜指出，新行标明确了粽子的分类原则，日后任何创新的品种都应纳入几个基本大类中去；新行标将交由质量监督部门执行。标准包括：
●明确了产品的微生物、理化和感官指标；
●强制要求每个单位体积的细菌数不得超过50000个；
●外包装严格按照《预包装食品包装通则》执行；
●粽子上要明确列明储存方法、生产厂家地址等信息。
除各种卫生指标外，新标准对不同类粽子的包装方法、标志和产品标签以及贮存方式也作了明确规定。例如没有包装的速冻产品不得销售，同时严禁拆包零卖。速冻粽子要使用冷藏食品车运输，冷藏厢在运输途中温度必须保持在－15℃以下，交货后温度要迅速降至－18℃以下。