麻辣烫 赴汤蹈火的美味

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麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
　　路边摊扫描

　　重庆麻辣烫
　　在向西村中七拐八绕的过程中，在拥挤的农民房狭窄的胡同里找到了这家重庆麻辣烫。
　　这是一家去年4月开的小店面，只有20来个平方，据来自重庆的老板说，生意一般般吧。每天都是8点以后开始上人，10点多到夜里1点多是人气最旺的时候。来吃的**都是打工仔，因为这一地段的餐厅酒楼和娱乐场所很多，它们的员工大部分在向西村里租民房住，晚上的时候就来这里消夜。
　　老板满脸苦笑地说，做这行辛苦，每天忙到夜里很晚，一天的生意也就几百块，可是向西村这个地段的房租很高，这个小店每月租金就要5000块，除去房租水电和员工工资，所剩寥寥，所以再干一段考虑转让出去。
　　地址：深圳向西村中

　　麻辣烫馆
　　这家馆子在福田村的小吃街上，附近都是大排档。一到晚上一片热闹场面。小小的麻辣烫馆子不过10个平方，里面只有三四张桌子，很多人买了以后边走边吃。
　　小店才开了半年时间，老板是从湖北来的，听他说这里的生意还算可以，白天卖鸡煲、快餐之类，傍晚的时候开始卖麻辣烫，一天下来能有几百的进账，店小没有请服务员，就是夫妻俩在做，挣的是份辛苦钱。
　　“像我这么小的店面，做慢的菜就赔死喽，麻辣烫几分钟就做好，吃也用不了十来分钟。”爱吃麻辣烫的人一方面喜欢那种麻辣味道，另外就是图这种小吃的方便快捷。几分钟搞定一餐。
　　地址：福田村中

　　麻辣人气榜

　　青菜人气指数100
　　每个人手里拿的小塑料筐里都会先有一堆绿绿的青菜。菠菜、白菜、西洋菜都青菜之列，每天出货都差不多。用不锈钢的夹子把青菜从竹签上捋进沸腾的红通通的老汤里，翻上一个翻就能捞出来。青菜最能“吃味道”，涮锅里的汤汁被吸到青菜里，吃的时候可要留神别被辣个跟头。

　　藕片人气指数95
　　人到了广东都变得爱吃莲藕，无论煲汤还是吃火锅。麻辣烫也一样，本来有点容易上火，搭配一两样清凉败火的蔬菜正好平衡一下。藕片和芋头之类都是放到一个吊在锅边的小漏勺里，以免在沸汤里煮化掉捞不起来。

　　香菇人气指数93
　　麻辣烫里和其他的菜比较起来，总觉得香菇有点“贵族”气质，一般的麻辣烫都是一块钱一串，一串上也就三个香菇，被麻辣老汤烫过之后的香菇仍然最大限度地保持了本色，原本的香味没有被老汤拐跑，吃起来嫩嫩滑滑。

　　油炸豆腐串人气指数90
　　豆腐切成小长方块，炸得金黄金黄的，整整齐齐地穿在竹签上等待着赴汤蹈火。因为本来就是熟的，到了汤锅里打个滚就能出来。炸豆腐本来就很蓬松，进了锅涮一趟出来就会吸满汤汁，吃的时候就如同灌汤包，一咬汤汁四溅。不过吃的时候要小心热汤烫嘴。

　　肉丸人气指数85
　　牛肉丸、鱼丸都是吃麻辣烫必不可少的，多少都要来上一两串，是麻辣烫里荤菜的代表。肉丸之类在汤锅里停留的时间是最长的，过过河出来的肉丸热气腾腾，香味扑鼻，蘸上一点蒜蓉、芝麻和辣椒酱再吃，牛肉丸韧劲有嚼头，鱼肉丸细嫩，吃起来解馋又过瘾。