杏仁饼

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中山杏仁饼是广东四大糕饼之一，也是馈赠亲人朋友的礼物首选之一。杏仁饼并非用杏仁
制成，它得名于状似杏仁，其实叫它绿豆饼更贴切。杏仁饼出自一位自梳女之手，历尽中山百年沧桑。她选用绿豆磨成粉制饼，在饼中间夹一
块薄薄的糖腌猪肉，经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼，后来人们觉得此饼形似杏仁，且咀嚼
后带有杏仁味，入口酥化，故取名为“嘴香杏仁饼”（“嘴”后来简化为“咀”）。由于
杏仁饼的杏仁形状容易缺角，影响美观，饼模被改为圆形，一直保持至今。好吃的杏仁饼
不能用打饼机制作，会生硬难吃，一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货，口感才
会松化。一直想体验一下制作杏仁饼，苦于找不到现成的绿豆粉，经朋友的大力支持，千辛万苦帮
我弄来了一包绿豆粉，这下可好了可以如愿以偿在家做杏仁饼啦！昨天就腌好冰肉片和准
备好杏仁碎，今天就做夹肉杏仁饼和粒粒杏仁饼。
制作原理很简单但操作起来又是另一回事了，开始没掌握技巧杏仁饼每次倒扣出模几乎都
会散掉，前两盘饼用去我两个多小时，到最后一盘自己才摸索出一些小窍门，总算做出外
表没残缺的杏仁饼来，真是捏了一把汗！烤好的杏仁饼松化无比，拿在手上也要很小心，
入口即溶的感觉真是妙。夹肉饼和杏仁粒饼都很受欢迎，总算没白费我一番心血！

注释：
冰肉片做法：肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜，用前先用水烫熟沥干

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