威海清汤

[Erika]

　
威海美食中汤类分海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种，其中以鱼腐汤最负盛名，俗称威海清汤。将牙片鱼肉剁成肉泥，加调味品制成小丸，清水煮熟放在备有香菜的碗内，再把已制好的清汤调好口味冲入碗中，白丸浮上，清澈见底，鲜嫩无比。
拔丝苹果　
“拔丝苹果”是山东地区著名的甜菜。甜菜在山东盛行较早，历来作为宴席菜的组成部分。古代宴席上菜就有先咸后甜之分。
拔丝菜最早起源山东地区，拔丝、玻璃、蜜汁、蜜腊，都是山东济南传统甜菜的烹调方法。清初山东著名文学家蒲松龄当时是这样形容拨丝菜的：“而今北地兴果，无物不可用糖粘”。这说明，山东在明末清初就已经有“拔丝”的烹调方法了，但当时还不普遍。到清末民初时，“拔丝苹果”就逐渐闻名并盛行开来，其后又传到京、津和江浙地区。
现在此菜已成为山东、北京、天津、江苏、上海等地人们普遍喜爱的名菜，是经常被端上宴席的一道甜菜。
海米珍珠笋　
原 料：
珍珠笋３５０克；水发海米５０克。
烹饪方法：
1.珍珠笋顺身切成两半,焯水,用冷水控干；
2.香油烧５成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精 盐，颠炒装盘即成。

清汤柳叶燕菜 　
原 料：
白燕窝２５克；清汤１５００克；鸽蛋１２个；火腿１５克；香菜叶１５片。
烹饪方法：
1.燕窝张发后，撕成丝状放入凉水里浸泡；
2.火腿１０克切片，其余的切丝；
3.取１２个抹油羹匙分别打入鸽蛋，两头摆上火腿和香菜叶，上笼蒸熟，即成柳叶鸽蛋；
4.再把燕窝控净，下清汤内焯后，捞出，放碗内，上面摆上火腿丝，香菜，再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围；
5.清汤１０００克加盐，料酒，烧开后撇去浮沫加味精勾芡，调好味轻轻淋入汤
碗中即成。
焖大虾　
原 料：
大对虾１２只约７５０克、葱段１０克、姜片１０克、白糖５０克、清汤约１００克、料酒、香油、花生油适量。
烹饪方法：
1.对虾洗净，去沙线、腿、须；
2.葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；
3.下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾；
4.大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。