来吧！来吧！一起采春茶

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——如果你爱茶，去茶园吧！那儿能满足一个好茶之人的所有愿望，那儿还有最好的氧气机。
——如果你对茶不甚了解，去茶园吧！那儿的空气中溢满自由，天空澄澈，小鸟为你而唱，掬一捧茶叶，掉进春色无边的清新海洋。
每年清明过后便是春茶的采摘旺季。有道是“茶园乃是神仙境，仙女采茶仙境中”，纵然不是仙女，去体验一下仙境倒也不错。采春茶，采的是一份心情，一种意境，这个属于你的4月就被染上了颜色、涂上了味道———那是跳跃的绿色，是茶香混着泥土香、青草香的春天的味道。

A 茶山葱茏
从广州驱车沿京珠高速一路向前，约1个半小时之后，一碧万顷的英德便进入我们的眼帘。熟知地形的朋友让我留意公路两侧的丘陵地带———在那儿，一望无际的农作物像碧绿的地毯一样伸向远方……
“那是茶林。”朋友的话提醒了我，原来这已是茶的世界。
过了鱼湾出口，向左缓缓而行，隶属南亚侨园的英华茶场就赫然出现在眼前。一行人迫不及待地跳下车，踏上了阡陌纵横的田间小道，迎面而来的，是大片的绿色茶田，它们和蔚蓝的天空连成一线，在晨早淡淡的薄雾里唱出一种宁静；一群小女孩背着竹篓，在田间穿行采摘，快活地哼着歌谣……春色满园，大抵便如此了吧。
通往茶田的路，虽不是羊肠小道，却乡土气十足———真正泥土铺就的乡村路，路面凹凸不平，让人倍感亲切。经过冬季修剪之后的茶树齐腰高，错落有致地分布在田间，嫩绿的叶子在阳光下闪闪发光。微风拂过，阵阵茶树和青草香沁入心房，让人产生一种畅游于仙境的幻觉，这使生活在都市里的我们大感痛快，很有清啸一声的冲动！于是向茶农借过竹篓，跟着采茶姑娘们一同采起了茶。
小姑娘们从旁提醒：别光顾着新鲜好玩，还得注意你的手势———不能胡乱掐，不能破坏了叶子，要看清楚原料嫩度适中的才摘，一芽二叶和一芽三叶才是最好的料……
茶场的钟场长告诉我们，采春茶的最佳时间，是每年清明前后的二十五天，春雨蒙蒙的这段日子。不过，刚下过雨的茶叶含水较多，最好在雨后放晴之日的上午10时左右采摘，避免露水和雨水叶。由于广东气候温热，雨水充足，因而一向盛产名茶。前阵子雨水和日照十分适宜，这使得今季的春茶特别靓。

春茶最大的诱惑，在于一个“鲜”字。春茶的茶叶更嫩，外形澄亮整齐，味道清香、汤色透明，是旧茶无法比拟的。据介绍，一年分五轮采茶季，每40－45天为一轮。第一轮春茶由于经过了整个冬天的休眠，充分吸收了土壤中的养分和微量元素，不仅茶叶绿翠柔软，氨基酸和维生素的含量也很丰富，加之春茶不施农药，茶叶无污染，滋味便格外鲜爽，香气馥郁。有意思的是，归侨众多的英华茶场，茶田的周围还被茶农们随心所欲地种上了印尼香料，两种作物混搭媲美，别有一番特色。

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B 手工制作的艺术品
摘茶虽然好玩，却也算是体力活。大过了一把手瘾之后，肚子不觉已饿得咕咕叫。这时候，热情的归侨会将你引至家中，一边品尝地道的东南亚风味小食，一边叹几盅幽香的新鲜绿茶———英德红茶虽驰名中外，但近年来，为了迎合消费需要而改种的绿茶，口味和口碑也不错。
口中还留着淡淡的茶香，下午1点，我们准时来到英德华侨茶场茶厂。每天的这个时候，厂房里的机器都要准时开启，轰隆隆一直运转到大半夜。据说这样的通宵达旦，是为了让当天采摘的茶叶都能加工完毕，确保新鲜。
茶厂是一个清香得足以使人醉倒的地方———大片大片刚刚采摘下来的茶叶席地铺开，晾晒，萎凋，杀青，揉捻，干燥……从肥嫩的绿叶到黑瘦条索的茶叶，中间要经过六七道工序，历时数个小时。不过，茶种不同，制茶工艺不同，需经工艺的道数也有所不同。由于越来越多的人似乎更青睐于成色青绿的茶叶，因而制茶的时间也比以往有所缩短。
据介绍，制茶工艺经过数次更新改进，如今已是半机械化，不过师傅的手工仍然重要，它和茶叶靓不靓息息相关。熟悉茶道的陈先生在芳村开有一间大型茶叶公司，他告诉记者，茶叶就像一件艺术品，靓茶肯定是天时、地利与人和的结晶。而说到人，师傅的手工堪称神奇。不仅每一位师傅做出来的茶叶是有区别的，就连同一位师傅的水准也可能忽高忽低。“比如说师傅在制茶前一晚熬夜了，则做出来的茶就可能会差一些。所以即便是最熟手的师傅，在真正坐下来品茶之前，也难以准确估计茶的等次。制茶，是一个随机性很强的经验活儿。”

C 一路采茶一路寻乐
选择离开都市远赴茶园采茶的人，基本上可以分成两类。要么是情真意切的好茶之人，对他们来说，喝茶，享受的或已不是茶本身，而是一种人生境界。只要有闲，他们乐于返璞归真地冲向茶园，用纤尘不染的茶叶来一次身和心的涤荡。
另一种玩家，则是为了田野风光、为了拥抱大自然，踏青来了，当然他们也带着一份对茶叶制作的好奇心。虽说是醉翁之意不在酒，但临走的时候，每个人还是会忍不住买上两桶茶叶，自饮也好，送人也罢，拿着新鲜出炉的农家靓茶，回去可是值得炫耀一番的。
人们对茶文化的追求品位不断上升，而好茶的乐趣，也从市井街头延伸到了产茶的前沿地带———茶园。说不定哪一天，郊外茶园就成了一家人周末踏青的首选呢。在田园里体验一把摘茶乐之外，和茶农杀价也是乐事一桩———自己挑拣最新鲜的第一手茶，这比从市场上选购有意思多了。

通常情况下，茶农是出了名的朴实，但是你也别因此而太过“信任”他们，对于茶叶买卖，他们可是“久经考验”了。一位朋友大方透露了她和茶农侃价的独门秘技，有用与否，阁下试试便知：据说，茶农都会把新鲜的茶叶封存好，储存在恒温箱里。买茶之前，应该先看成色，闻味道，记得一定要亲口泡来品尝一下，别嫌麻烦。当确定了要买哪一种之后，不妨声东击西，和茶农兜圈子。譬如要买A茶，你不妨先对此茶置之不理，直指着B茶一轮砍杀，一来二去得到一个较为满意的低价之后，再话锋一转，直问A茶可否再便宜。通常，这样杀下来的价钱都不会贵到哪里去了。而侃价得来的“新鲜出炉”茶叶，也足以令你的成就感爆棚了！
不管是哪类采茶人，他们总能闻茶识途。爱喝铁观音的，他们会跑到广西昭平县的茶山或者赶到福建的安溪；喜欢单枞的，可以开车到潮州去；喜欢龙井的或爱上普洱茶的，酷茶人可要走远一点，要走到杭州或云南才能溯源了。

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图解制绿茶步骤

刚采摘下来的茶叶先被放进萎凋槽萎凋。萎凋时间视季节而定，一般约4小时左右，此工序可令茶条索紧结，滋味醇厚。

用电动爪齿式炒锅进行高温杀青。杀青温度高达220℃，约炒7－8分钟即可出锅。茶青嫩，水分多，则杀青时间长，相反则短。

下锅后的杀青叶放在竹席上及时摊凉，以鼓风机从旁鼓吹，据说有利于茶叶品质提高。

制茶工人将杀青后的茶叶通过传输带送上二楼进行揉捻。

揉捻环节中的茶叶已经从翠绿转为暗绿色。

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通过烘焙炉对茶叶进行烘焙。烘焙后的茶叶就从这里“走出”厂房，接下来的工作就是人工分拣、确定茶叶等次了。