水果营养

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一.奶酪 　　

　　关注理由：缺钙是一个比较普遍的问题。奶类是补钙高手，而奶酪是奶制品中最好的补钙食品，而且奶酪中的钙最容易吸收。
　　二.木瓜
　　

　　关注理由：木瓜含维生素C和胡萝卜素的丰富，对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。相关食物：西瓜、苹果、梨、草莓、橙、枣、猕猴桃

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三.魔芋 　　

　　关注理由：魔芋是一种天然的低能量食品，具有排毒和稳定血糖、降低脂肪之功效。但魔芋必须用特别的方法加工后才能食用。相关低能量食物：竹笋、海藻类、蘑菇类
　　四.大豆
　　

　　关注理由：那就是含天然植物雌激素。植物雌激素主要有两种类型：即异黄酮和木脂素。异黄酮有缓解女性更年期症状的作用。而大豆异黄酮是最佳的天然雌激素物质，可以防止骨质疏松症。
　　豆类食物：黑豆、青豆、豆浆、豆腐、腐竹、芸豆、绿豆、赤豆

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香糟烧羊腩
　　

　　主料：羊腩
　　辅料：蟹仔 白萝卜 红糟
　　步骤：将整块羊腩焯水过油，将红糟炒香后加入白糖、绍酒、高汤、盐，再将羊腩放入，大火烧开转至小火烧熟即可。色泽鲜艳，糟香味浓。
　　葱烧双参
　　

　　主料：海参
　　辅料：海参 胡萝卜 山药泥
　　步骤：将山药泥填充在刻成元宝形的胡萝卜中，上笼蒸熟摆盘；海参用高汤煨制入味，锅内加入葱油和各种调味料，将海参倒入烧熟即可。葱香味浓，营养丰富。

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秧草小河豚 　　

　　主料：河豚
　　辅料：鸽子蛋 秧草 金针菇
　　步骤：将河豚彻底去毒，清理干净，片下河豚肉和皮入水汆熟，河豚肝过油，然后同鸽子蛋、秧草和金针菇一同放入特制的浓汤中即可。口味浓厚，香味四溢。
　　橄榄墨鱼丸
　　

　　用料：墨鱼，银杏，莴苣，胡萝卜
　　步骤：将墨鱼肉搅打成茸后调味制成橄榄状墨鱼丸，莴苣、胡萝卜均切成橄榄状，最后墨鱼丸入清水锅中慢火煮熟后与莴苣、胡萝卜、白果一起调味炒制成熟即可。色彩丰富，口味清爽。

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墨鱼竹荪蝴蝶 　　

　　用料：墨鱼，鳙鱼，竹荪
　　步骤：将墨鱼肉、鳙鱼肉搅打成泥后调味制成鱼茸，抹在清洗好的竹荪表面，用模具刻成蝴蝶状后点缀胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝，上笼蒸熟后加高汤烧开即可。汤清味醇，肉质鲜嫩。
　　汆汤蝴蝶燕
　　

用料：墨鱼虾仁，油菜
　　步骤：将墨鱼肉切成小丁，蘸淀粉后用木槌敲成圆薄片，包入肉馅后用模具制成蝴蝶状，最后加上汤调味后汆熟即可。汤味鲜美，口感滑嫩。

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鹅肝酱焗赤贝 　　

　　主料：赤贝
　　辅料：鹅肝酱、洋葱、腊肉等
　　步骤：将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒，盛入洗净的赤贝壳，抹上鹅肝酱，入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。
　　珍珠焗裙边
　　

　　主料：甲鱼裙边
　　辅料：海鲜酱、高汤、甲鱼蛋等
　　步骤：将改成梳子花刀的甲鱼裙边放入高汤煨制后，与海鲜酱一起炒制，然后包入锡纸，摆在烧热的玉石上，上面撒上烤热的珍珠即可。口感鲜美、原汁原味。

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顺德手撕龙虾
　　

　　主料：龙虾
　　辅料：沙田柚 紫姜丝 薄脆 火腿丝 鸡蛋丝 黄瓜 洋葱等
　　步骤：将龙虾灼熟后撕成条，同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝，层层码在特制器皿中即可。口味清淡，鱼生风情。
　　鲜奶龙虾球
　　

　　主料：龙虾
　　辅料：牛奶 鸡蛋 菜心 生粉 糖等
　　步骤：将龙虾肉调味上浆后入油滑熟，然后同蛋清和牛奶一起入锅炒成芙蓉状，装盘即可。口感滑嫩，营养丰富。

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祥龙献宝 　　

　　主料：龙虾
　　辅料：土豆丝 南瓜酱 生菜 柠檬等
　　步骤：将一部分龙虾肉调味上浆放入蒸箱内蒸熟，点缀南瓜蓉和芥辣酱；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆丝入锅炸熟即可。脆香软糯，一菜两吃。
　　天涯石焗鱼
　　

　　主料：石斑鱼
　　辅料：特制酱汁、西兰花等
　　步骤：将石斑鱼取肉、片片，腌制入味后过油，天涯石烧热铺在碗底，放上鱼肉，浇上特制的酱汁即可。鱼鲜味美、口味微辣。

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昨（9）日，记者在成绵路农贸市场看到，绿油油的西瓜、黄澄澄的香蕉、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的草莓，煞是惹人喜爱，但其中有些却“好看不好吃”。一些正直的果商向记者揭示了其中的奥秘。　　一位做这行已经7、8年的王师傅告诉记者，有些西瓜的瓜皮条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味，原因是超标准使用催熟剂、膨大剂；一些中间有空心、形状不规则像小馒头似的草莓，一般是添加了过量激素所致，生长期变短，颜色新鲜，果味却变淡了；为让香蕉表皮变得嫩黄，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，果肉吃上去仍是硬硬的，没有甜味；一些不法商贩和果农还使用催熟剂，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。
　　王师傅说，这些催熟保鲜的“绝招”，在果市上已是公开的秘密。为了让水果提早上市或保存持久，适应长途运输，许多果农和果贩常常“下药”，喷洒各种药剂、涂抹蜡胶，甚至对水果注射保鲜剂。
　　据了解，目前国家对水果使用保鲜术尚没有检测标准，水果使用激素、防腐剂等也未纳入质监部门的检测范围，其中可能出现的问题仍需要研究并制定相关标准加以解决。
　　工商部门提醒市民，尽量少买形状异常、外观色泽美丽、味道平淡的水果；吃水果前一定要清洗干净，最好用温水浸泡一段时间；时令水果在自然环境中长熟，存储时不会用过多防腐剂，食用时相对放心一些；如果购买反季节水果最好到规模大、信誉好的商家购买。（本报记者张强）

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春天来临，水果又将新鲜上市。最早到季节的要数草莓，番禺的甜品店就用新鲜草莓汁、红萝卜汁、绿茶等打到汤圆皮或者汤圆馅里，满眼是缤纷的色彩。店主庄姐介绍说，用这些新鲜蔬果做汤圆皮，馅料就尽量不能用传统的麻蓉，而是取少甜的红豆蓉、奶黄蓉，带出蔬果本身的香味。今年新推出的红萝卜汁相思汤圆，搭配着杏仁汁、绿豆沙等各种糖水来吃，在当地颇受欢迎。