火方云吞鸡汤鲜味浓

[like12]

　　关志泉

　　每每听见朋友约我到天河区见面或吃饭的时候都会眉头紧皱，特别是以号称全东南亚最大的正佳广场为首，这里人流集中，车辆众多。而广场与公交车站之间的正佳大街显得较为狭窄，由于广场地下停车场的入口处设在正佳大街的中间，因此，穿梭的人群和车流经常挤到一起，排队进停车场非要15分钟以上不可。在停车时间里，我几经辛苦才能到达目的地4／F的尚苑。
　　尚苑是国内首家京川沪主题餐厅，是老友罗定文的又一新作。这里布局简洁清晰，落地玻璃的房间、低垂的珠帘以及衣着时髦的侍应，门侧还有两个装修摩登如幻影舞台的透明厨房，可以清楚地看见里面的厨师在火光刀影里操练功夫。看看菜牌，京川沪菜共冶一炉，由于是三个地域的菜系，品种当然丰富而有选择了。
　　这里的川菜有水煮鱼，辣味十足，风味不减，而鱼则选用大家都熟悉的鲈鱼；凉菜有重庆老坛子，微酸而爽口，坛子则进步了，用的是美观的玻璃器皿。
　　沪菜的代表作有灌汤小笼包，皮薄汁多，特别是陈醋够陈，我一口气吃了4个。赛螃蟹也是沪菜的佼佼者，尚苑的厨师火路掌握得宜，蛋白炒出来嫩滑白净不老身，水准之作也！ 　　当然这里还有我最爱的火方云吞鸡，汤底鲜浓、味咸香，材料是原块火方，在汤中可见，口感微烂，鸡肉够老身，至于云吞则是完全百分百地道的上海口味。厨师说这云吞鸡的做法是把老鸡及排骨和其它材料用老火煲成汤底，再隔渣加入火方及鸡煲至火方出味及鸡够身，最后才加上云吞，所以这汤才会这样浓而味带火方咸香，而云吞又不会煮烂。最重要的是这云吞鸡煲的份量不太多，不像其它餐厅那样一煲云吞鸡要6~8人才能享用完，而这里所供应的是4人份量，比较大众化吧！