把生命浪费在雅枝竹上

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意大利海鲜大餐，形色十分诱人。
中国人把吃当成生意，法国人把吃视为理想，意大利人却巧妙地将行而上和行而下结合得恰到好处。意大利人在吃上与在艺术领域具有同等的灵性和创造力，他们从大自然与对生活的细腻感受中不断汲取。黑松汽水的广告词也同样适用于为意大利菜正名：“生命，就应该浪费在最美好的事情上。”
乡土菜启蒙的意式风味
早期在意大利没有意大利菜，有的只是地道的乡土菜。公元1861年前意大利国土为各皇亲贵族所割据，各地乡土意识高张，而当时的美食，就是当地的乡土菜。时至今日，春天的嫩芦笋和秋天肥美的松茸，还是意大利最令人垂涎的美食。
现代意大利菜起源于文艺复兴时期，从意大利的商业大城威尼斯翡冷翠开始，具有异国色彩的酱料与口味譬如黑胡椒、肉桂、番红花等也融入菜肴当中。新鲜清淡的基本烹饪原则逐渐势弱，代之而起的是多元的地区风味。
意大利菜中爱用柠檬汁、番茄和醋，偏酸的重口感都是为了迎合当地较热的天气，要换上英国那些腻腻的食物，大概没有人能有好胃口。为了引发食欲，意大利菜总是味浓香烂，烹调上以炒、煎、炸、红焖等方法著称，意大利人一般习惯在菜只有六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。
就像威尼斯酒店BLUE意大利餐厅的主厨Raymond比喻的那样，如果要用中国八大菜系形容意大利菜，那么它应该最像鲁菜。就连按照地域区分的派别特征都有几分相似，北意大利菜与法国菜相近，多为肉食，而且多用乳酪、鲜奶。其中自然风干的帕玛火腿最具盛名，风干的火腿要在“伤口”上抹上一层厚厚的猪油密封，然后储存。吃的时候要搭配一种很像苏打饼干的白色四方形炸点心，有淡淡的咸味，鼓鼓的像个包子，用餐刀把它切开，夹进一片火腿一同入口。
南意大利则大多用番茄、橄榄油，材料也以海鲜居多。因为加尔达湖是番茄栽培的北限，而波河流域的帕达纳平原则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。北意大利毗邻南斯拉夫，它熬煮牛肉的做法就深受其影响。而意大利的苹果派则有德国、奥地利的风味，南西西里岛的Cuscusu则与阿拉伯同味。

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□　型色意菜

生片鲟龙配顶级鱼子酱。

生片鲟龙配顶级鱼子酱
一直觉得西餐是相当直白的，而且十分公平地对待参与了一道菜的所有材料，甚至不愿意取一个无意义但是至少够简洁的菜名，它总是希望能够把所有出现的材料都在菜名中列出来，恨不得还要注上“排名分先后”。连续生腌了12小时的鲟龙鱼肉，一直处于0－4℃的冰冻状态，直到被切片，然后淋上柠檬汁，被铺垫在盘子的底层。由于过于剔透，以及微泛青色，几乎把它当成无关紧要的蔬菜配料而错过了；反而把上面醒目的橄榄油调制的时菜当成主角。
价格：190元
三文鱼宽面配带子三文鱼子
一目了然不仅是意大利人的特征，也是意大利菜的整体风格。任何一道菜，无需介绍和品尝，就已经可以清楚地看出它用了哪些材料，以及是否偏甜还是辣。在这方面，意大利菜绝对是童叟无欺的，只要没有看到辣椒，那就一定不会有辣味。芬奴奶油酱是意大利菜中常见的调味酱，裹在宽面中，为其提升浓郁口感，以及去除鱼子的微腥。
价格：190元
芦笋汤配海胆及白蚬
原以为意大利是不会出产芦笋这种乡土食材的。露怯之后，被告知，意大利菜中不仅有绿色芦笋，某些季节还有白色芦笋，而且，意大利人将芦笋奉为和松茸同等地位的美味。加入了奶油的芦笋汤，看起来比较接近于固体状态，像布丁，洋葱给芦笋的清淡增加了浓郁分子。
价格：90元

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扒三文鱼用了意式雅枝竹。

意式扒三文鱼
三文鱼本身的烹饪方式和一般西餐相同，鱼肉没有事先腌过，体现了意大利菜对肉类原汁原味的操作方式。前缀可以是法式、美式、澳式任意地名，区别在于酱汁部分。意大利式所用的酱汁，是意大利独有的橡木树汁，也就是一种黑醋。意大利是世界上惟一用葡萄来酿醋的，所以酸中带有清甜。还用到些许另一种意大利特有时蔬——雅枝竹，听起来比较符合意大利的艺术气质。菜看似简单，也需要同时用三个锅来分别煎鱼、调汁、煮菜，程序复杂。