家常小菜，大家要学学！

[傻瀦瀦]

美味啊``可惜我吾会煮啊`

[小林]

是不是 你做噶？？？？

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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

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原料：

鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒

主料：

鱼 干辣椒

制作方法：

1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。

2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片。

3.鱼片上放葱段，蒜片若干。

4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色。

5.热油往鱼片上一浇。
6.尽情享受吧。

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主 料：

荔浦芋、牛肉各约250克，笋肉约80克，青椒、红椒各1只，姜2片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油2汤匙。　　

配 料：

腌料：生抽、老抽各1茶匙，生粉3/4茶

匙，糖1/2茶匙，油1汤匙。

芡汁料：盐1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。　　

做 法：

1、 牛肉切粗条，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。

2、 笋肉切丝，青、红椒均去籽切丝，姜切丝。

3、 荔浦芋切丝，放在烧滚盐水中烫一烫即捞出，过冷水，沥干水分，放入慢火油中，炸至硬身待用。

4、 烧热油两汤匙，爆香姜丝、蒜蓉、笋丝、青椒、红椒，牛肉回镬炒匀，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下炸芋丝，兜匀上碟。　　

备 注：
芋丝放在滚盐水内烫一烫，过冷水，沥去水分，吹干身，然后才炸，会特别松脆。

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原料：豆腐250克，土豆50克，葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量，油100克(耗 25克)，高汤200毫升。

制作：土豆切成滚刀块，豆腐切成菱形与土豆块大小相仿，葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热，分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色，出锅，沥尽油。炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香，加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块，开锅再放入炸好的豆腐块、盐，改用小火焖约3分钟，撒上香菜末，即可出锅食用。

特点：口味浓厚，营养成分互补。

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原料：

肠衣适量，紫米1大匙，长糯米600克，花生200克，红葱酥(将洋葱片炸酥即得)2大匙，虾米1大匙

辅料：

酱油3大匙，酒1大匙，盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，糖1小匙

做法：

①二种米洗净泡水6小时；花生洗净泡水6小时；虾米泡软、切碎；肠衣洗净、泡水2小时备用。

②虾米爆香，加入调味料及米、花生、红葱酥，拌匀做馅。

③将肠衣中间灌入少许色拉油，填入拌好的馅，至七八分满，拿牙签在肠衣上戳些小洞后，在热水中汆烫一下。

④蒸锅水滚后放上蒸笼，以中火蒸30分钟即可。

Tips：
肠衣也可用新鲜的大肠或现成的肠衣，新鲜的大肠洗净，需刮成肠衣；现成的为盐渍的，需泡水去掉盐分才能使用。肠衣中间灌入色拉油会更滑润，让米更容易灌入。

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原料：

猪手2只。

辅料：

鲜汤、葱、姜、香叶、盐、味精、香糟酒、花椒各适量。

做法：

1：猪手用刀刨成两片，焯水后，放入冷水锅中加葱姜、黄酒，煮熟后取出，入净水中冷却，拆骨后用净水冲。

2：放入香糟卤中浸泡3小时后装盆即成。

Tips：

为保持猪手的脆白，在浸泡的净水中溶入少许白醋。

特色：

色泽微黄、酥、软、清、爽、糟香浓郁。
猪爪即猪四蹄，能补血、通乳，一般每天吃50克左右就足够了，多吃对健康反而不利。

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材料：腊肠１条，腊肉１／３块，干肠１条，土鸡１／４只，香菇数朵

做法：1、腊肠、腊肉及干肠切片后，过滚水略烫过备用

2、鸡肉斩件备用

3、将鸡肉放入锅内，加上调味料后，再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味，蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。

[小贴士]

千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间，那样只会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够

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原料

子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。

制法

（1）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。

（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

特点
此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。