水果营养

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今天，水果已成为我们饮食的重要组成部分，食用水果有益健康被广泛认同，但是，由于不同的人体质不同，适宜食用的水果类型也是不同的。 一般来说，虚寒体质的人基础代谢率低，体内产热量少，四肢即便在夏季也是凉的。他们面色较常人白，很少口渴，也不喜欢接触凉的东西，包括进空调房间。中医历来讲求均衡、阴阳调和，所以体质偏寒的人在吃水果时，自然要选择食用温热性的。这类水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰汁、榴莲、杏、栗子、胡桃肉等。
相反，实热体质的人代谢旺盛，产热多，经常脸色红赤，口渴舌燥，喜欢吃冷饮，易烦躁，常便秘。按照上面的原则，这样的人群要多吃寒凉性的食物，如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇异果、柿子、荸荠、甜瓜、柚子等。
平和类的水果，如葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉、梨、橙、橄榄、白果、李子等，不同体质的人均可食用。
在这里我们重点推荐一种非常有益健康的普通水果——苹果。近来，许多研究证明苹果具有独特的保健作用。
1、预防心脑血管疾病
苹果中含有15％的碳水化合物及果胶，维生素a、c、e，钾 和抗氧化剂等含量亦很丰富。苹果所含的多酚及黄酮类物质对预防心脑血管疾病尤为重要。苹果中的可溶性纤维———果胶，可有效地降低胆固醇。一个中等大小的未削皮的苹果可提供3.9克纤维素（削皮的提供2.7克的纤维素）。
2、预防癌症
苹果中的多酚有抑制癌症的功效。
3、改善肺功能
苹果中含有大量的槲皮苷和黄酮类抗氧化剂， 可保护肺免受污染和烟的影响。
　　4、促进体内毒素排出
果胶及含果胶的食物（苹果、香蕉）能促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排放。不管是 在接触铅之前还是在接触铅之中，食用苹果均能起到防止铅中毒的作用。
5、预防糖尿病
苹果中的可溶性纤维可调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。

6、减肥
许多人把水果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果。
由于苹果种类很多，不同的人适宜吃不同的苹果，实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药房方。

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桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。李时珍在《本草纲目》中记载："食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良"。对桂圆倍加推崇。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素a、b等多种营养素。其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的。
　　特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。服法如下：
　　1．每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。
　　2．龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。
　　3．每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。补脾养心，生血益气。
　　4．龙眼肉200克，加高梁白洒500毫升，泡1个月。每晚临睡时饮15毫升。可恢复疲劳安神定志。

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世界卫生组织最近公布了一份经近三年时间研究得出的最佳食品榜：

　　1、最佳水果10佳依次是番木瓜、草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。

　　2、最佳蔬菜红薯既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手，居所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。

　　3、最佳肉食鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。

　　4、最佳护脑食物菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。

　　5、最佳汤食鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。

　　6、最佳食油玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1：0.5~1比例调配食用更好。

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日本佐贺大学教授井上胜利等科学家最近发现，柑橘榨汁后剩下的柑橘渣有吸附铅等有害物质的作用，这使其有望被用作吸附剂来净化水质。
　　
　　据《日刊工业新闻》报道，榨汁后的柑橘渣中含有一种多糖类物质——果胶，它具有吸附铅和铁的功效，而且效用比合成树脂还高。被吸附的铁离子进而还可吸附砷、氟、磷以及硼、硒等有害物质。由于柑橘渣是有机物，与合成树脂相比，容易进行后处理，因此对环境的影响较小。

　　这位科学家目前正在与企业合作，用柑橘渣制造净化水质的吸附剂，并争取在2004年实现产品的商业化。

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在夏末秋初丰收，产在中国的海南、广东、广西、福建等地，以肉厚味清甜者为上好品种。
龙眼开胃益脾，补虚长智。但龙眼一定要熟透才能食用，否则可能引起“哮喘”。龙眼也不能吃得太多，因为它含有丰富的糖份，其中的果糖和黏腻的胶质很多，多食导致胃肠胀滞。

龙眼晒干可得龙眼肉，又叫元肉。它含有大量的葡萄糖和蔗糖，还有甲、乙种维生素。可作为滋养强壮剂，对健忘、心跳不正常、失眠以及一般之所谓神经衰弱症，皆有疗效。

对于龙眼肉的功效有如下说法：龙眼肉味甘而气香，液浓而能润，为治心、脾要药。即能滋生心血，又能保护心气；即能滋补脾血，又能强壮脾胃。对于思虑过度，心、脾两伤的病者，或脾虚血少，消化失灵，常常泄泻者，或因脾虚关系，常常大小便下血者，龙眼肉皆有疗效。因为龙眼味甘，最能培补脾土，且能有益肺气，故又可用以调理肺虚劳嗽、痰中带血的疾患。

龙眼肉的食疗用法，主要是用于调理慢性疾患，要将龙眼肉加工蒸制过才能用。一般的蒸制是：将龙眼肉放在一只瓷碟，煮饭时放在饭上蒸过(或隔水蒸)，蒸过三几次后食用更佳。经过蒸制的龙眼肉可以消除其“燥火”，食后就不会有燥热现象。对于体弱者，由于“心血少、心气虚”，心头不时卜卜跳，尤其是晚上被恶梦惊醒，心跳更加失常，往往全身冷汗，怔忡恐惧。不妨试一试食用蒸制过的龙眼肉来调理：每次吃二钱左右，每日吃两三次，要含在口里慢慢吞咽其汁，效果会更佳。

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荔枝所含的营养成份有：水份11.7，蛋白质1.5，脂肪0.1，无机盐0.7，粗纤维1.0，水炭素19.4，糖和丙种维他命等。后两者含量视荔枝品质优劣而定，如糯米糍、桂味之类上好品种，葡萄糖含量高达66%以上。

　　有人赞美荔枝对身体有好处：食之能使五内清凉，可以消肺气，滋真阴，返老还童。但亦有人相信，荔枝是“补火”的果品，多食能引起“火燥”，若身心有燥热，实不宜食用。

　　荔枝的“补火”之说，可能是由于荔枝所含的天然葡萄糖特别多，而天然的葡萄糖对补血健肺有特殊的功效，对血液循环、产温机能有特殊的促进作用。因此，平素“肝火容易妄动”，“体温容易亢进”的体弱者，多吃荔枝，就有可能引起烦躁不安。但是，凡有“补火”功能的药物或食品，多数有滋养强壮作用，所以荔枝可当作食疗品以滋补身体，对于心脏衰弱、肺弱之人，吃荔枝有壮心健肺的功效，一般体温不足、贫血衰弱者，不妨当作滋养强壮补益品。

　　将荔枝作为壮心健肺或其他食疗用途，通常用的是干果，即荔枝干，采用糯米糍荔枝干，肉厚而糖份多，收效尤佳。但每日吃十个八个就好了；若以为多吃收效快，贪求急功近利，则反会引起其他问题，如胸腹胀满，口干舌燥，大便秘结，有痔疮者，可能引起痔疮出血。荔枝干还有如下的用途：歌唱家或需要大声说话者，每日吃三几个荔枝干，对声带有保健作用。食荔枝干时，要慢吞细嚼，缓缓咽其汁液，使之润泽喉头，才能产生效果。又如走路时心脏卜卜跳，呼吸喘促，日常嚼食三几个荔枝干，也有好处。但大便不正常，或有燥热情状时，就要暂停食用了。

　　若食用荔枝过多时，会出现腹胀、频频肚痛，即俗称的“中毒”。“中毒”可用荔枝壳煎水饮用来治疗，或吃几片鲜柠檬或饮杯柠檬茶，也可消除胀满止痛。

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美国康奈尔大学刘瑞海教授领导的课题组经过长期实验后发现，水果和蔬菜之所以具有很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，是其中所含多种抗氧化剂交互作用的结果。这一发现有助于改变人们单纯依赖维生素来抵抗衰老、慢性病和肿瘤的做法。　　刘教授有关这一发现的论文，已在近期出版的英国《自然》杂志上发表，英、美多家媒体也对此作了报道。
　　刘教授在接受本社记者采访时说，过去人们习惯认为，水果和蔬菜抗肿瘤和心血管病的作用来源于它们所含的维生素ｃ、ｅ和胡萝卜素等。但实验证明，没有任何一种单一的维生素能起到这种作用；相反，大量服用这些维生素还会对机体造成中毒性损伤。刘瑞海等发现，只有水果和蔬菜所含的多种抗氧化剂交互作用，才能产生抗病效果。 刘教授介绍说，他们的实验还表明，从苹果中提取的植物抗氧化剂对结肠癌和肝癌细胞有明显抑制作用。他认为，“日吃一苹果，疾病不找我”的说法不是没有道理的。

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　堪萨斯州大学食品安全机构(KSU)研究员们指出，柠檬酸钠能抑制真空包装即食肉中的梭菌生长。通常即食肉制品都会经过加热处理，但是这种处理会刺激而不是抑制真空包装中细菌的生长，不过在5个小时内迅速冷却肉就能解决这个问题，但是也不是现在所有的冷冻技术都能做到。
　　根据KSU食品科学教授Daniel Fung的说法，真空包装肉制品中的第二大安全障碍有助于阻止冷却过程中厌氧细菌如C. perfringens的生长。他们的试验结果显示，烹调处理之后和18小时冷却结束之前所有的柠檬酸钠处理都能减少C. perfringens的进一步生长。他说：“热和柠檬酸钠的联合作用能提供有效的防御措施，通过破坏细菌的细胞结构抑制细菌增长。C. perfringens是一种能产生食品来源细菌的毒素。

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中医认为：
　　梨有生津止渴、止咳化痰、润肺去燥等功效，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用，尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。但是，因为梨性寒凉，因此那些脾虚寒，消化不良及产后血虚的人，不可多食。
　　甘蔗有滋补清热的作用。对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。 此外，苹果可生津止渴、和脾止泻；橘子可理气开胃、消食化痰；
香蕉可清热润肠、降压防痔；山楂可扩张血管、降低血脂、增强和调解心肌功能，有防治冠状动脉硬化的作用。

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秋季正是水果丰收的季节，不少人把水果当饭吃，以为既减肥又有营养。其实，也许您忽视了一个问题：秋季吃水果应该先分清寒与热。
食物的属性，即所谓“四气”，是指食物进入体内，会产生“寒、热、温、冷”的作用。介于四者之间既不温不热，又不寒不凉，则归属于“平”性。
一般来说，虚寒体质的人基础代谢率低，体内产热量少，四肢即便在夏季也是冷的。他们面色较常人白，很少口渴，也不喜欢接触凉的东西，包括进空调房间。中医历来讲求均衡、阴阳调和，所以体质偏寒的人，在吃水果时，自然要选择食用温热性的，这类水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰汁、榴莲、杏、栗子、胡桃肉等。相反，实热体质的人代谢旺盛，产热多，经常脸色红赤，口渴舌燥，喜欢吃冷饮，易烦躁，常便秘。按照上面的原则，这样的人群要多吃寒凉性的食物，如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇异果、柿子、荸荠、甜瓜、柚子等。
平和类的水果，如葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉、梨、橙、橄榄、白果、李子等，不同体质的人均可食用。