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旧 2005-07-09, 09:36 AM   #1
No474
可爱梦儿
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可爱梦儿 正向着好的方向发展
游竹海 尝竹宴

游竹海 尝竹宴


  竹炭煮饭你见过没?广宁三笋是哪三笋?肥美竹虫你敢吃吗?
  正值草长莺飞三月天,又是出游踏青的好时节。如今,广州人都喜欢利用双休日外出旅游,但时间有限,出省游不实际,市郊的几个热门景点又太熟悉没有新鲜感。于是,广宁挟着“岭南第一竹乡”的头衔闯入众多玩家的视线,壮阔的竹海、新奇的竹炭、鲜美的竹笋、蕨菜等等,让贪新的城市人一次尝个够。
  竹海徜徉
  http://www.zqtourism.com/cate/image/413a.jpg肇庆广宁县是我国著名十大“中国竹子之乡”之一。地处广东省西北部,美丽的北江支流绥江贯穿全县,境内温暖湿润,气候宜人,雨量充沛,非常适合竹子的生长。因此,在广宁,无论你走在公路边、校园里、汽车站旁的矮坡,到处都能看到摇曳的竹影。而街上的小贩叫卖的商品也大多跟竹子有关,如竹笋、笋干、竹子工艺品等。
  要赏广宁的竹子,还得亲自到那片坐落于绥江之畔的万亩竹海。广宁竹海的来头一点都不小,其总面积达到一万二千八百多亩,是全国最大的一片平原竹海,比起著名的皖南、川南竹海等都丝毫不逊色。广宁竹海生长的主要为青皮竹,因此这里又是全世界最大的青皮竹中心。
  十里竹廊是广宁竹海的必游之地,也是城市人的“洗肺”胜地,不少游客一进入竹廊区就开始做深呼吸状,恨不得将体内的毒素全部排出,要知道竹林制造氧气能力是同面积乔木树林的1.5倍,抗噪音能力也比乔木树林强。有专家探测过,广宁竹海氧气负离子密度与鼎湖山不相伯仲。
  竹廊内处处是景,既有曲径通幽的意境,也有竹里人家的诗意。游十里竹廊可以选择步行、骑自行车或者乘坐旅游车。个人感觉步行太累,虽然竹廊没有十里那么长,但徒步比较吃力;骑自行车跟乘坐旅游车都是不错的选择,可以随时下车观赏景色,拍照留念之余还能到绥江滩边戏耍。值得一提的是,绥江生态环境还保留得很好,当地人到了夏天的时候会到江中游泳。如果是有闲情的话,还能租木筏游江,观赏两岸美景,更能洗涤心中烦嚣。


  竹炭煮饭
  http://www.zqtourism.com/cate/image/413b.jpg游玩过后,肚子空空如也,是否很企盼能吃上一顿地道的乡野盛宴?广宁没有真正意义上的食街,但许多外地游客都喜欢到碧翠湖酒家、皇宫酒家、华侨大酒店等尝尝正宗的本地菜。在竹海里游玩时,也能到竹苑酒家一尝新鲜美味的以竹为主题的菜式。
  听本地人说,现在广宁流行用竹炭煮饭,不禁大为好奇。
  黑乎乎的竹炭也能煮饭?是的,而且煮出来的饭会更美味可口。相信看过《大长今》的人都#对其中一个情节非常熟悉,御膳厨房宫女徐长今将炭放进酱油里,使酱油的味道变得更加好,受到皇上的夸奖。那是因为她利用了炭的吸附原理,酱油里的杂质被吸走之后,味道也更加鲜美。广宁人就是利用同样的原理,在煮饭时放入竹炭片,这不仅能改善大米脂连体成分,还能吸收水中的异味杂质,使煮成的饭松软喷香。

  记者见识了竹炭煮饭的全过程:先清洗竹炭,别以为竹炭黑乎乎的,一洗就会掉色,其实这种竹炭经科学热解技术加工而成,跟一般的炭不同,表面虽是黑的,但不会脱色,只要用清水或温水简单清洗就可以,但不能用清洁剂,因为竹炭会吸取清洁剂的成分。竹炭清洗后就可以跟白米一块下锅了,接下来的程序就跟普通煮饭没什么区别。为了验证竹炭的效能,店家还特意准备了两碗不同做法的饭作比较。饭粒颜色较纯白的一碗是跟竹炭一起起锅的,因为杂质被木炭吸走,所以饭粒的成色特别好,并没有如想象中那样,给竹炭染黑饭粒,而另外一碗颜色较黯淡的则是普通做法的米饭。两碗饭用的是同一种米,只是煮的方法有所不同。果然,竹炭饭的口感明显要好,饭粒更粘稠可口,饭味也更香。
  同样,当地人还喜欢用竹炭来蒸鱼,不仅能吸走鱼的腥味,还让鱼肉更加鲜嫩。用来泡茶的话,水质会变得跟矿泉水一样甘甜。竹炭还可以重复使用,烹煮完成后将竹炭取出洗净后放于阴凉处阴干,等下次烹煮时可再次使用,一般可用四五次。
 所谓竹炭,其实是以竹材为原料经高温炭化获得的固体产物,按形状不同可分为筒炭、片炭、颗粒炭、碎炭、粉末炭等。广宁本来就有着悠久的种竹、用竹和加工竹子的历史。据记载,广宁使用竹子加工工具早在战国时期就出现。如今,随着广宁大量开发竹炭工业,成品在日本韩国等地大受欢迎。
  广宁三笋
  时下正是吃笋的好时节,到竹乡广宁又怎能不吃笋?到广宁不吃这三种笋就不算到过广宁。

  苦笋---广宁人的至爱。笋肉色白,清香微苦,回口爽甜,是许多美味佳肴的上选原料。正如许多北方人吃不惯苦瓜,也许你第一次吃广宁的苦笋也会不习惯,因为它的“苦劲”,让你不自觉地皱起眉头,但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起,驱使着你的筷子再夹一箸,回味,再三回味。
  苦笋一般有三种做法:炒、拌、泡,风味以咸鲜清淡为主。在广宁,一般的家常做法就是腩肉炒苦笋,似乎家家都喜欢吃这道菜,而且都能做出点新意来,可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。烹制苦笋菜,以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择。其次,为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。要知道,苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。吃这道腩肉炒苦笋的时候,如果还是不习惯其苦味,还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃,口感独特,苦味也似乎被冲淡了。

  http://www.zqtourism.com/cate/image/413c.jpg文笋---享有“素食第一品”之誉的文笋,含有17种氨基酸,其营养价值甚高。广宁县志曾记载:“四时皆有笋可食,其最佳者文笋。”文笋是广宁人的骄傲,以前从外地回乡的港澳同胞,临走前总要带走数斤作为送礼佳品。
  文笋的肉质细嫩、味道清甜、非常可口。以前的南街贞记茶楼有一味传统名菜叫做“妙酿文笋”,很受食客赞扬。我们现在能尝到的酿文笋,做法基本相同:先将剥壳后的文笋切成数段,每段长约4-5厘米,放入开水锅里滚一滚,取出之后,用小刀在每段文笋的一头的中心划成直线细丝状,长约2-2.5厘米,然后把瘦肉、虾米、冬菇等馅料酿入划好的笋段内。煮熟后再浇上事先爆好的蒜末就大功告成。
  老广们应该会很喜欢这道菜。酿文笋的不仅卖相好,味道也接近传统广式风味,文笋鲜嫩清甜,肉馅则融合了笋的鲜味,再多吃也不觉油腻。如果不是看着窗外的竹影憧憧,你还以为自己正在西关某老牌酒楼里品尝一道风味名菜。
  甜笋---跟前面两位声名显赫的兄弟相比,甜笋就像是家中默默无闻的小弟弟,正在等一个扬名立万的机会。
  乍一看,甜笋长得确实不起眼,细细嫩嫩的,很像广州人熟悉的蒜苗。正如其纤细的外型,甜笋的味道更为细腻,除了甜,还有一种独特的鲜味,胜过任何一种调味料。广宁人一般只用豆豉炒甜笋,图的就是带出食物的原味,一位老师傅说,甜笋本来是清炒也非常可口的,但后来发现加了豆豉,中和了原有的一点涩味,味道就更加完美了。
  不可不尝之菜---新鲜赤蕨菜
  http://www.zqtourism.com/cate/image/413d.jpg很多从皖南归来的游客,都念叨着那边的蕨菜,说是灵山秀水,连野菜都出落得格外诱人。要吃蕨菜,何必穿州过省,到广宁除了能尝鲜竹笋,还能吃新鲜的赤蕨菜。
  赤厥菜是广宁人的家乡叫法,其实也就是蕨菜,号称山菜之王,具有丰富的营养和药用价值。中医认为蕨菜健脾,祛痰湿,其纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用,是具备减肥功效的健康食品。
  赤蕨菜可凉拌、做汤,也可清炒、炒鸡丝、炒虾仁、炒香菇等,广宁人同样喜欢用豆豉来炒,但风味跟甜笋不一样。因为煮赤厥菜一般都需要用开水焯,所以口感没那么爽脆,野菜味也更浓一些,通常都需要加点葱花,不仅祛土腥味,菜肴也更加色香味俱全。
  不可不尝之虫---肥美竹虫
  除了竹笋、蕨菜,在广宁还能尝到一样特别美食---竹虫。但吃竹虫的季节是夏末秋初,各位吃客可要耐心等等了。
  当地人称竹虫为“笋蛆”,其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫。约一星期工夫,啃吃竹笋的竹虫从米粒大小长到手指头般粗大,发育成熟后便把藏身的笋尾咬断,并随笋尾落地。
  据了解,竹虫营养丰富,香酥可口,蛋白质含量很高,有抗衰老和养颜作用。当地人吃竹虫,既熟吃也生吃。有的在山上捉到肥嘟嘟的笋蛆,拧掉它的头就放进嘴里,说是越嚼越香。当然,生的滋味比烹制的就差得远了。一般的做法有油炸竹虫、焖竹虫、椒盐竹虫等,口感甘香脆化。因为竹虫的肚子里都是脂肪,因此焙炒时可以不另放油。熟了以后,一只只竹虫挺直松脆,色泽金黄油亮,像蚕宝宝,滚圆滚圆的,有细眼小嘴,吃起来有一股淡淡的奶油香味,是佐酒的佳肴。
  竹虫不仅美味,据说近来人们发现它有“壮阳”功效,号称竹乡昆虫“伟哥”。尽管市价高达40多块钱一公斤,仍是抢手货。
  特产:广宁的土特产很多,可以当礼物带给亲朋好友,如竹笋干、芋荚干、蕨菜干、青桂茶、天然冬蜜糖等。而近年新开发的竹炭也成了广宁一大热门特产。
(转自今日肇庆)
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