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#1 |
注册日期: 2005-05-08
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美女厨房:凉拌肉末茄子
![]() 烹制材料(三人份) 材料:茄子(2根,450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙) 酱汁:辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯) 调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) ![]() 1 茄子去头尾洗净,切成7厘米长的段,在茄子旁放1根竹筷,每段各切8刀,至刀碰到筷子;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 ![]() 2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入茄子汆烫5分钟至熟,捞起沥干水摊凉待用。 ![]() 3 烧热3汤匙油,炒香蒜末和青椒丁,倒入猪绞肉炒散成肉末。 ![]() 4 加入酱汁的所有调料炒匀入味,洒入香菜末,浇入生粉水勾芡,熄火摊凉至冷。 ![]() 5 轻轻挤压焯熟的茄子,稍微挤干其水分,然后排放至盘中。 ![]() 6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上,即可上桌。 ![]() ![]() 厨神贴士 1、茄子切成花刀段再烹调,既不容易变得软烂,还略带爽脆的口感。2、给茄子切花刀,要避免不切断,可在茄子旁放一根竹筷,切时以刀尖碰到筷子为止。 3、茄子放入沸水中,焯至茄子变色且发软出水,约5分钟至熟后,便可捞起沥干水。 4、焯熟的茄子摊凉后,要稍微挤干水份,可使茄子容易吸入酱汁的味道。 5、酱汁炒熟调味后,应用生粉水勾一下芡,使汤汁更为浓稠美味。 |
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