与时俱进 美味煲煲俱到

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“假日美食”以一道驰名“猪肚包鸡”而立足于饮食业，其出品多以开锅为主，虽出品种类不多，但用料讲究、出品精致、材料搭配落足心思，兼顾色香味与健康。最近推出的桂叔大锅鹅、干逼鹅掌翼和沙锅啫白鳝颇具特色，本报美食探子收到报料后特意前往假日美食黄岐分店一睹为快！
既以“煲”打天下，打火锅自然也就成了主菜了，吃火锅往往吃的就是喧嚣和热闹，气氛比滋味更重要，吃饱喝足闹够，感觉步入小康———重形式而轻内容。但以烹调二字论，烹为加工手段，调为调理搭配。《随园食单》说：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。”假日美食借用火锅形式，注入传统美食思想，搞出新意思。这里的第一主打菜式———驰名猪肚包鸡，正是将此招发挥得淋漓尽致:其汤浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
和假日美食黄岐店的掌舵人桂叔谈到菜式，他一再申明：“我们用的原材料都是选用清远本地土鹅，味道特别浓郁。”当一盘颜色鲜艳的“桂叔大锅鹅”捧上桌，一尝之下，果然是肉爽骨香，而且鹅肉的味道酸、甜、辣恰到好处，煞是诱发食欲。据桂叔说，别以为鹅肉的颜色鲜艳是上了色素，其实这完全是桂叔自己亲手研制的酱料功效。这一大盘色、香、味俱全的大锅鹅仅售98元，吃完鹅肉再放青菜下去，味道只有一个字“正”，3-4人吃来也是绰绰有余，非常值得推荐。
啫啫白鳝是刚推的新菜，选用新鲜白鳝，切成2公分长，经调制入味后，用瓦煲焗熟。如此做法即保持了鳝的鲜味，又增加了香味。难怪一打开盖，香味扑鼻,令人迫不及待要夹一块试试，一尝之下,果然鲜嫩滑腻，味道清甜，那感觉确实令人动心。