2008-04-23, 05:26 PM | #1 |
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春日烹边鱼 又爱又恨
春天又至。“春边秋鲤夏三黎”,又到了围炉煮酒烹边鱼的时候了。 1958年,毛**“才饮长沙水,又食武昌鱼”的佳句一出,武昌鱼声著华夏,名扬五洲。武昌鱼正是边鱼的同宗兄弟,只是生长的水土不同。 边鱼分野生、半野生和塘养三种。野生的生在河里,是真正的河鲜,银白色,个不大,却头大眼大;塘养的灰黑色,个肥大,可达一两斤,但却头细眼细。所谓半野生的,就是用野生的鱼种,在江河的网箱里饲养。 边鱼让人又爱又恨,它骨刺较多,但味道鲜美,有一种特别的甘香气味,而且不腥,当然以野生的为最金贵,肉质特别清甜。 边鱼较扁平,不能像鲩鱼等那样起肉,只能整条或整段烹制,而且边鱼清甜鲜美,尤适宜于清蒸,以求原汁原味。常见的有榄角蒸、豉汁蒸,还有人只用陈皮蒸,蒸熟后淋靓豉油。 吃边鱼,一定要小心骨刺。既有骨刺危险,又有美味的诱惑,为了味蕾的享受,没办法,我们只能小心翼翼啦。 |
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