2008-04-23, 05:22 PM | #1 |
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好山好水清远味 放纵味蕾
清远,邻近广州。秀美的山川,不仅蕴含着众多的温泉,也孕育了众多特色食材,从而成为今日“食在广州”的重要食材源地。清远麻鸡、乌鬃鹅、罗坑笋、佛冈粉葛、东陂腊味、连州菜心、阳山板栗,以及品种繁多的北江河鲜等,无时无刻不在提醒广州人,到清远去,到味蕾最需要放纵的地方去。 兴华园农庄:最园林的农庄 从广州一下广清高速横荷出口,眼前就出现一片郁郁葱葱的林地,这就是洋溢着浓郁田园气息的“兴华园农庄”。这里主要经营清远走地鸡、清远鹅、农家特色菜肴及北江河鲜。其中,坑埍等河鲜品种在北江已几乎绝迹。 如果你喜欢钓鱼,那可就找对地方了。该山庄就建在水塘上,真乃要风得风,“要鱼得鱼”。 由于地处广清要冲,广州人最喜欢在此落脚吃饭。 清蒸坑埍(38元/500克) 坑埍在北江已几乎绝迹,一般重约1公斤左右,银白色,肉质嫩滑。它最诱人之处,是鱼鳞滋味鲜美。这道菜采用“煎蒸”的传统烹饪手法,现在已经很少人这么做了。 先将鱼两面煎至焦黄(约六七成熟),然后上笼蒸制。以头抽及土榨花生油调味,揭起一片鱼鳞,放在嘴里,嚼起来嘎嘎作响,满嘴盈香,相当值得一试! 红烧浸潭豆腐(23元/例) 浸潭位于清新县,而浸潭豆腐是其知名的特产。无论怎么煎、煮、炸,都不会烂,而且嫩滑甘鲜,豆香味浓郁。据说,只有用当地的小黄豆及山泉水制作,才能做出这种效果。 粤北之珠:北江河鲜最靓点 到了清远,一定要吃正宗的北江河鲜。在紧邻北江的北江三路,就是“粤北之珠海鲜阁”,这里不但是清远最有知名度与诚信度的北江河鲜专营店。而且,还有不少以清远特色食材炮制的刁钻菜肴。 佛冈粉葛扣鹅(58元/例) 佛冈的粉葛是有名的特产,其味道清香甘甜,粉糯无渣,与清远乌鬃鹅同焖,使鹅肉在浓香之余更多了一丝清爽。由于采用头抽调味,使粉葛、乌鬃鹅的味道更为融洽,并呈现出独特的酱香,其滋味之悠长,无可名状。 艾糍(28元/打) 艾饼在广州俨然已成为餐桌上热门的健康小吃。但比起这种包有新鲜野生艾叶的艾糍,就小巫见大巫了。时下是艾叶一年中最为鲜嫩的季节,艾味浓郁却没有苦涩。将其作为馅料,加入芝麻等做成艾糍,是非常农家的吃法。经过略微煎制,艾香、米香与土榨花生油的浓香合成的异香扑鼻。吃一口,可以让你回味一生。 油盐蒸曹白(68元/500克) 曹白与和顺鱼为同类,由于生长在北江,其肉质更为鲜甜、结实而嫩滑,用土榨花生油及盐调味,蒸出来的鱼原汁原味。 阳山麦羹(赠送) 这款麦羹原为阳山地区所创,“粤北之珠”在原有基础上进行了创造性发挥,加入原粒大麦,滋润之余,又能享受口感之快。 |
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