韶关风味 醇香乡村菜

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朴实的风味，典雅的装修，休闲的风光，在这些元素下，再尝醇香的乡村风味韶关菜，应该是个不错的主意。文/图关嘉莹
韶关物产丰盛，乐昌芋头、火山粉葛、乳源酸笋、翁源莲藕、南雄腊味等都是当地的优质材料。而当地的食材烹饪，也不加味精少用酱汁，多采用香叶香草，并以姜葱为主料带出材料味道，甚有特色。
韶关人在广州开食肆的先例不多，主营韶关菜的馆子更是少上加少，因此在赤岗塔附近的新鸿花园内的丽水会就变得独树一帜。这里的厨师均来自韶关，老板也是韶关人，因此家乡风味极为浓郁。
除了之前本报介绍过的瑶寨水牛杂（198元/大、98元/小），特选新鲜瑶寨水牛的牛蒡、牛肺、牛肚、牛肠等部位，经反复冷热漂洗去除牛腥味，采用多种香草、香叶调味煲制而成，口感清香滑口，吃后留甘，特色显著外，另外还有不少精选菜式也值得一试。乳源山草鹅（128元/煲）也有着不同的滋味，这里选用的是粤北山区南雄、始兴等地农家饲养的，吃草以及谷物长大的白鹅，经慢火煲制而成，用了多种植物香草和香叶调味，而且这种鹅肉质爽滑，肉味香浓，醇香而不咸，吃后没有口干舌燥之感。另外，红葱头清远鸡也特选清远的走地鸡，而红葱头以及姜都是从韶关运过来的，尝鸡肉之余，会感到独特的辣味，据说也只有韶关的红葱头才会有那种独特的辣味。
其它招牌菜式还有粤北滋补羊（128元/煲）、酸笋鱼头煲（98元/煲）、紫砂黄鳝煲仔饭（48元）等。