xo酱香辣虾

[Erika]

材料：

虾 小辣椒、法香、花椒 香葱 姜末.、蒜末

调味料：

xo酱 酱油 白葡萄酒 糖 淀粉.

做法：

1.姜、蒜、辣椒、葱，白色跟绿色部份要分开，切碎；调味料预先拌好。

2.锅内放入适量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷却之后在案板上用刀拍碎，备用

3.将姜、蒜头、红辣椒、葱白，放入先前爆香花椒的油锅内，并炒出香味，放入虾，炒到变色，倒入少许白葡萄酒与清水，盖上锅盖大火闷约2分钟，再加入调味酱汁，以大火快速翻炒并收汁

4.起锅前洒入葱花绿的、法香碎、先前赶碎的花椒，翻炒均匀，即完成装盘，吃了。

ranoo美食补丁：XO酱— 中文名称: XO酱是香港发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年**始普及化。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。XO酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。

XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。