蔓越梅意大利脆饼干

[Erika]

材料：

鸡蛋2粒、白糖135克、中筋面粉245克、泡打粉1小勺、香草精1小勺、盐1丁点、蔓越梅干75克、大杏仁60克、白巧克力20克（装饰用，没有也无妨）。
作法：　

1、白糖和鸡蛋倒入一个干净的大容器内，用打蛋器高速打发至蛋液变白变厚重，提起打蛋器后，蛋液会缓慢地落下，然后加入香草精一起打发

2、把面粉、泡打粉和盐混合均匀，然后倒入蛋液中，拿出打蛋器换成橡皮刀，用橡皮刀搅拌均匀面糊
3、在面糊中加入蔓越梅干和杏仁拌匀

4、在烤盘内铺上烘焙纸，烤箱180度预热10分钟
5、将和好的面糊倒在烘焙纸上，打湿手将面糊整形成8厘米宽的扁条状
6、将烤盘放入烤箱中层，180度烤25分钟后取出放凉用锯齿刀切成1厘米厚的片状，再将片状饼干放回烤箱烤5分钟，最后挤上巧克力丝做装饰即可

地瓜的贴心建议：
1、如果家里没有现成的蔓越梅干或杏仁，可以换成别的任何自己喜好的干果
2、用手给面糊做造型的时候，一定要把手弄湿，不然面糊很粘手
3、切的时候最好用锯齿刀，这样切出来的饼干会很整齐，不会碎碎的
4、最后放回烤箱回烤的时候一定要守在烤箱旁观察，必然时间久了颜色烤得太深就不好看啦