辣味小吃 新“食”尚

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鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料经精心烹制后，就成为人人皆知的美味———鸭颈。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻 炼得非常有韧性，所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子，就因为它味足、够劲，回味无穷。

　　其实，鸭脖子的卤制方法非常讲究。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，材料处理得不好，味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3~4小时，让其充分入味。火候控制是关键，香料的投放也蛮有学问的。首先，要把30多种香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。
　　鸭脖子讲究凉着吃，吃的时候要不停地吃，丝毫没有辣味，可一旦停下来就是辣味无穷。辣鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火，而且还有养颜滋补的作用，对皮肤有好处，还有开胃解酒的功效，这是中药香料的作用。
　　“楚味鸭颈”虽然说是鸭颈专卖店，但是鸭身上的各个部位都可以找到，什么鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭翅、鸭掌、风爪等，甚至连骨头都可以嚼着吃。在外企工作的胡小姐说，她和同事们已经爱上了这特色小吃。每天休息时间，几个同事就凑在一起，打个电话就可以免费叫外卖送上门，辣乎乎地痛快嚼一顿，既提神又过了嘴瘾。同样在购买鸭脖子的陈先生则说：“我喜欢三五知己或者一个人，啃着楚味鸭脖子、喝着清凉的啤酒，欣赏足球、侃谈足球，别有一番风味。” 　　楚味鸭颈正以其独特的产品风味、服务特色引领着广州辣味小吃文化的新“食”尚！逐渐成为传统广州人零食、休闲、馈赠、旅游时的首选小吃佳品。 （完）