川菜12款 挑战你的味蕾

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川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。

　彩带鱼头　　

　　菜系：四川菜
　　材料：
　　上好的鲢鱼头，优质的武隆苕粉和正宗的金华火煺、彭洲酸菜等原料。此菜制法虽不复杂，但关键在于火候的掌握。
　　做法：
　　首先将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香，而后加入高汤熬出其鲜香，再把洗净的鲢鱼头放入锅中，熬至五分熟时加入适量的苕粉，几分钟之后一道味美鲜香、酸辣可口的鱼头汤就出来了。 　　带鱼头色泽亮丽，肉质鲜美，滑亮的苕粉象彩带一样围绕在鱼头的四周，其间夹杂着泡椒、酸菜、胡豆瓣的点缀，仿若置身于花从之中，这样一款美味佳肴，怎能不让人垂涎欲滴。再喝上一口酸酸辣辣的鲜汤，感觉好极了！不信，你也来试试。

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　　翠绿玉米　

　　菜系：四川菜
　　原料：
　　澄面100克，糯米粉50克，白糖25克，水150克，奶粉5克，叶绿 素少许，吉士粉适量，莲蓉馅250克。
　　作法：
　　1.水烧开后加入澄面，糯米粉，白糖，奶粉烫熟，冷却后揉匀分成两份。一份加入叶绿素，另一份加入吉士粉。
　　2.取加入吉士粉的黄色面团揪剂子（每个15克），包入莲蓉馅，搓成长条，上面用刀压成十字花纹；再取加叶绿素的绿色面团揪出剂出，5克1个，搓成叶子形，划出花纹，包上黄色面团呈玉米形。 　　3.把半成品上屉蒸5分钟后，下屉刷油即可。

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　　辣汁泥肠　　

　　菜系：四川菜
　　主料：泥肠或热狗肠
　　辅料：洋葱、胡萝卜、干辣椒
　　调料 ：辣酱油、白糖、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、将泥肠洗净切成片，洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝，干辣椒泡透切成丝；
　　2、坐锅点火放入油，油温7—8成热时放入泥肠，待泥汤遇热涨大时捞出待用；
　　3、锅内留余油，油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒，炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。
　　特点：味鲜微辣，爽而不腻。 　　天天提示：炸泥肠时要注意火候，时间长了泥肠就会变干、硬。