2007-01-14, 10:12 AM | #1 |
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干锅水鱼
原料:甲鱼1只(约850克)。 新鲜五花肉100克 调料:干锅油50克,红油20克,盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油5克,胡椒粉3克,辣椒子15克,排骨酱30克,沙爹牛肉酱10克,白沙啤酒半瓶,白酒10克,整干辣椒50克,姜、蒜子各15克,八角5克,葱10克,香油5克。 制法:1、水鱼经初加工后,剁成3厘米左右的块;五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片;整干椒切段,姜切菱形片,蒜子去蒂,香葱切段。 2、锅置旺火上,放入干锅油,烧至五成热,下五花肉片煸炒出油,再放入姜片、干辣椒、八角、蒜子炒香,倒入水鱼,烹入白酒,翻炒至水鱼八成熟时,加盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子、排骨酱和沙爹牛肉酱翻拌均匀,再倒入白沙啤酒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火煨至水鱼熟烂,再用旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,撒上葱段、胡椒粉拌匀,出锅放入干锅内即可。 特点:软烂可口,咸鲜香辣。 |
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