2006-10-22, 11:10 AM | #1 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
|
金色秋天--香艳肥蟹美食大聚会
布袋豆腐 原料:日本豆腐3根,芦笋100克,虾仁蟹肉馅100克,小葱3根。 制法: 1.将日本豆腐入油锅炸至外皮起皮即可。 2.将炸好的日本豆腐切去顶端,用小勺挖去嫩豆腐,酿入虾仁蟹肉馅,用小葱扎起,上笼略蒸。 3.将蒸好的口袋豆腐入锅略烧片刻,捞起放在炒好的芦笋上,浇上芡汁即可。 特色: 蟹香可口,豆腐外皮软,内里细嫩,芦笋爽脆,口感丰富。 点评: 在传统“口袋豆腐”上创新,丰富了内容,还增加了蟹的别样吃法。 |
|
2006-10-22, 11:10 AM | #2 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
声望: 12408
|
珍珠蟹盒 原料:大闸蟹蟹壳5只,太湖白鱼1条750克,蟹黄50克。 辅料:姜、葱、镇江醋少许。 制法: 1.将太湖白鱼去皮骨取其净肉,用姜葱料酒水,泡1-2小时,剁蓉打成鱼胶备用。 2.将打成蓉的鱼肉制成珍珠状。 3.蟹黄加姜、葱末、镇江醋炒香,加入珍珠鱼米翻炒后,装入蟹壳内即成。 特色: 鱼米洁白嫩滑似珍珠,蟹黄鲜香。 点评: 将淮扬名菜“珍珠鱼米”加入蟹黄同炒,创出一道新菜,并改进为单例上桌,盛入蟹壳中食用,平添了几分情趣和新意。 </SPAN> |
|
2006-10-22, 11:10 AM | #3 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
声望: 12408
|
烤蟹斗 原料:大闸蟹蟹壳5只,蟹粉100克,太湖虾仁250克。 辅料:鲜牛奶200克,黄油50克,面捞100克,芝士粉10克,面包糠少许,姜、葱、镇江醋少许。 制法: 1.蟹粉加姜、葱、醋少许炒香,倒入滑过油的虾仁同炒,装入蟹壳。 2.牛奶烧开调好味道加少许面捞成糊状时即可,浇在蟹壳中的虾仁上,上放1片黄油片,撒上少许芝士粉、面包糠,入烤箱烤至外表微焦,出香味时即可。 特色: 虾仁滑嫩,香气四溢。 点评: 此菜为创新菜,中餐西做,加入鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糠等西餐常用原料,增加了蟹肉的嫩滑感,口味中西合璧。 </SPAN> |
|
2006-10-22, 11:10 AM | #4 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
声望: 12408
|
酥皮大闸蟹 原料:大闸蟹5只(1250克),粉丝50克,酥皮生坯5个。 辅料:姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。 制法: 1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟,取出蟹黄、蟹肉备用。 2.取大闸蟹蟹壳洗干净,粉丝炸透放入壳中。 3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒,调好味道,撒上少许胡椒粉,装入放有粉丝的蟹壳内,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黄即可。 特色: 蟹粉鲜美,酥皮层层叠叠脆而不碎。 点评: 在传统菜“炒蟹粉”基础上创新,将西式酥皮点心融入中餐美食。 |
|
2006-10-22, 11:10 AM | #5 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
声望: 12408
|
蟹黄冬瓜盒 制法:原料:冬瓜500克,虾胶200克,蟹粉100克,蟹黄25克。 1.冬瓜切成扇形,中间挖空,飞水待用,蟹粉虾胶打成馅。 2.蟹粉虾仁馅酿入冬瓜盒中,上笼略蒸。 3.将蟹黄煸香至金黄加少许清汤,勾芡淋在冬瓜盒上即可。 特色: 形态美观,芡汁金黄油亮,蟹味浓郁。 点评: 精细而且食用方便,冬瓜入蟹荤素平衡。 </SPAN> |
|
2006-10-22, 11:10 AM | #6 |
注册日期: 2005-05-08
帖子: 37,522
积分:7
精华:7
现金:15493金币
资产:3609684金币
声望: 12408
|
毛蟹炒年糕 原料:淡水蟹(毛蟹)、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。 制法: 1.毛蟹对半切开沾少许干面粉,入油锅翻炒至蟹壳变红。 2.年糕片翻炒至浸透油,加入毛蟹、料酒、老抽、糖,上色调味即可。 特色: 上海、江浙流行风味。 点评: 蟹味鲜美,年糕香糯,虽是家常做法,不乏小资品味。 |
|