明星为你炮制"黄金菜单"

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长假留守京城品尝川、鲁、港、晋、粤、黔、清真菜———
即将到来的“十一”黄金周，对于留守京城的人们来说，找个好吃的地儿，避开拥挤的人群，慢条斯理地犒劳一下自己平日里匆忙的肠胃，“躲进小楼成一统”，实在是国庆节里别样的休闲。本期特为您准备一份“黄金菜单”，结合秋天的饮食特点，邀请十位明星为您推荐十家极具特色的吃处，这些餐厅散布于东西南北四九城不同角落，而且是川、鲁、港、晋、粤、黔、清真等十种不同口味，让您在京城的不同角落都能够品尝到不同的国庆美食。

●老字号名店：前门全聚德

推荐特色：中餐西吃系列
提到全聚德，您别以为又是烤鸭。因为知道您久居京城吃腻了传统烤鸭，这次为您推荐的则是全聚德前门店国庆期间在传统“全鸭席”菜品的基础上推出的新式“风味菜”，让您吃出全聚德的新鲜感觉来。
国庆期间，前门店精心推出多款采取西式烹饪技法、运用传统原料制作的创新菜，赋予了传统鸭风味菜品新的内涵，口味、造型都给宾客耳目一新的感受。
比如“美味鸭肝酱”将精选的鸭肝用牛奶和红酒泡制过以后，制作成鸭肝酱，口感细腻，唇齿留香。吃的时候将鸭肝酱抹在老店特制的双色面包上，再配上紫甘蓝，味道甚佳而且极具异域风情。与法式鹅肝酱有一比。“奶油凫龙”，选用鸭小脯精选肉，制成茸，再制成细面，之后再与龙虾肉和其他海鲜配合烩制而成。其味醇香，回味悠长。神奇的是，用鸭肉制成的细面筋道十足，在白色浓汤中有如蛟龙出水。“煎烹鹿柳”，此菜是一款中菜西做的典型菜品，制作时先将腌制好的鹿肉煎至八成熟，再用传统技法将其烹熟，因此，这道菜点在口感上保持了西式牛排的特点，肉质极其鲜嫩。除此之外，还有“雀巢鸭宝”、“鸭茸奶油蘑菇汤”、“柠檬双禽”等菜品。
全聚德前门店的近十道西式风味菜，不仅在制作上独具匠心，而且在营养搭配上也更注重营养均衡，吃到新意了您也得有节制，因为部分菜品是限量供应。
地址：前门大街32号
●清真名店：南来顺

推荐特色：“群英荟萃”小吃宴
南来顺的“小吃宴”可谓“群英荟萃”。无论是油条、烧饼、豌豆黄、面茶、焦圈、驴打滚，还是姜丝排叉、散丹麻花、艾窝窝，或炒麻豆腐、涮羊肉，哪样都能让您品尝出老北京的味道。 南来顺的小吃因品种多、式样全、做工精湛，在北京是出了名的。香港导演胡金铨说过“谁不能喝豆汁，谁就无资格研究老舍”。豆汁与京城文化联系密切。喝豆汁一定要配上切得极细的苤蓝（一种咸菜）和炸得焦黄的焦圈。除了豆汁以外，南来顺的小吃品种还有烧饼、豌豆黄、面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉、散子麻花、艾窝窝……粗略点算接近百种。马连良、谭富英、张君秋、侯宝林、王雪涛、黄胄等文化名人曾经都是南来顺小吃的拥趸者。最近南来顺饭庄推出的小吃拼盘也别有特色，将六道风味小吃品摆在一个大盘内，如同一道菜肴一般端上桌，客人围坐桌旁，每人一枚，使客人在就餐之时，遍尝小吃美味，形成了独特的京城精品小吃宴，在京城吃惯了天南海北的山珍海味，带着外地来的朋友品尝一下地道的老北京小吃，那才真是不虚此行啊。

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●川菜名店：沸腾鱼乡

推荐名菜：竹珍珍品

提起沸腾鱼乡，爱吃的食客们想到的可能是鱼肉鲜嫩、芽菜清爽、醇香满口的水煮鱼；可能是餐馆门前几个小时找不到车位的尴尬，从现在开始，沸腾鱼乡的忠实拥趸们不但要面对水煮鱼的麻辣诱惑和找不到车位的尴尬，更要为该店推出的竹珍珍品系列敞开口袋了。
有句话叫“宁可食无肉，不能居无竹”，其实，这竹子一旦食用，更是不可多得的保健美味。秋天京城开始干燥，竹珍珍品对于去火有不错的保健效果。沸腾鱼乡新推出的产自蜀南竹海的竹珍珍品系列，含有丰富的蛋白质及多种氨基酸、矿物质和维生素，口感细腻，香气浓郁，堪称山珍佳肴。而且素竹荤做，也不显得单调。朋友聚会在所难免，肠胃有些腻的时候，吃顿“竹宴”那感觉是相当不错了。


大而分之，这竹珍珍品就有竹毛肚、竹胎盘、竹燕窝和竹衣好几种。竹毛肚酷似牛毛肚。竹胎盘是一种生长在竹林的菌类胚胎外衣；竹燕窝形似燕窝；竹衣为嫩竹笋经加工后的薄片。细分之，则有泡菜烩竹毛肚、泡椒烧竹毛肚、炝锅竹毛肚、清炒竹毛肚和竹胎盘烧鱼肚；馋嘴竹胎盘、豉椒竹胎盘、青瓜炒竹胎盘；橘瓜蒸燕窝、竹燕窝炖鸡、竹燕窝蒸蛋、笋衣黄花、虎皮竹衣虾胶竹衣卷。如此丰富的种类，是否已经列入您黄金周的菜谱里了呢？
地址：沸腾鱼乡各店均有
●港式名店：如意舫

推荐特色：过桥龙虾 由香港食神梁文韬的大弟子冯锦德掌勺，将近100款原汁原味的港式特色粤菜带到京城。让您在黄金周期间品尝到准食神的正宗港菜。最显冯大厨功力的是“过桥龙虾”，借鉴云南传统民间名肴“过桥米线”的烹饪手法应用于海鲜烹制。选用澳洲空运来京的活龙虾约1500克重的，放血后切块取肉，用七成温油过油至熟，再用自制料汁炒入味，盛盘时放在已煮熟的伊面上，淋上橙黄色的炒龙虾原汁，再撒上绿色的法香末，龙虾壳是红色，龙虾肉是白色，法香是绿色，汁是橙黄色，一盘红、白、绿、黄亮丽多彩、造型精美的佳肴就呈现在您眼前。粤港地区能与北方烤鸭媲美的要数烧鹅。如意舫的招牌菜“金牌烧鹅皇”选用3500克左右广东黑棕鹅、白条鹅，每日空运进京，当晚洗净用各种名贵调料腌制12小时并风干，次日上炉烤制。枣红油亮的色泽十分吊人胃口，皮酥脆，肉嫩香，微咸鲜鲜，丝丝甜口，美哉！吃腻了烤鸭的话，尝尝烧鹅还是十分舒坦。

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●鄂菜名店：蟹老宋

推荐特色：酱香浓郁香辣蟹
国庆时节，正是螃蟹丰收的日子。各种肥美的螃蟹铆足了劲要往您餐桌上爬。这当然是您黄金周期间不能少掉的美味了。因为吃螃蟹那可真是需要时间的。借着螃蟹节的余风，到蟹老宋品尝一下香辣蟹正是时候。
蟹老宋在制作香辣蟹时，选用新鲜的缅甸青活蟹。将青蟹肢解后，用特制酱料炒制，再大火烹调，加入其他麻、辣等调料。整个烹饪过程不超过15分钟。与普通香辣蟹的麻、辣、鲜、香等特点不同，蟹老宋的香辣蟹以酱香宜人征服了食客。原因在于蟹老宋采用20多种中草药及作料秘制的蟹老宋香辣酱独树一帜。香辣蟹是将活蟹肢解炒香后当作一盆熟菜上桌的，香喷喷吱吱嘎嘎吃得满嘴香后，再兑入高汤点火涮菜、品汤，蟹香回味悠长，汤味馨香诱人，菜与汤兼得！蟹老宋的香辣蟹吃起来既麻辣又有浓郁的酱香味，而麻度和辣度又细分为微辣、中辣、重辣三种。尽管麻辣级别不尽相同，但酱香依然浓郁。吃到嘴里浓香四溢。让人回味的是缅甸蟹皮薄、肉厚，不伤牙，吃时是十分愉快的咀嚼，不经意间有了闲谈的工夫，心情十分愉悦。
在缅甸蟹的基础上，蟹老宋还增加了特大肉蟹、皇帝蟹、蜘蛛蟹、贵妃蟹、珍宝蟹、红花蟹等11个新品种。尽管品种增多，香辣口味依然不减。 地址：南三环东路甲8号(刘家窑环岛东南角)、亚运村、高粱桥、西坝河、上地均有分店
　 ●鲁菜名店：泰丰楼

推荐特色：一品火锅
作为老北京的八大楼之一，泰丰楼饭庄的鲁菜爆、烧、扒、熘、烩样样出众。特别擅长烹制山珍海味。什么一品火锅、清蒸鳜鱼、全家福等等全是拿手好菜。泰丰楼菜肴的另一大特点是突出季节品种，夏天有杏仁豆腐、水晶肘，冬天有什锦火锅、菊花火锅。在这个秋日暖洋洋的季节里，既可以吃到搭上末班车的夏日美食，又可以提前品到火锅了。

泰丰楼“一品火锅”的用料十分讲究，贵重的火锅要用名贵的燕窝、鱼翅、鱼肚，还要用上等的海参、鲍鱼、冬菇、鸡肉等。有的要加工切成薄片，用泰丰“高汤”汆过，然后按顺序排列好，再兑入高汤及各种作料，味道鲜美无比。为适应不同层次消费者需要，泰丰楼供应的“一品火锅”分高、中、低三个档次，采用不同的原材料制作。“一品火锅”适宜秋冬初春时节食用，在朔风寒天时围着点燃着蓝色火苗的火锅，品尝着多种原料烹制出的美味，实在是别有一番情趣。 油爆猪肚也是看家菜，那切成拇指般大小的肚块，盛在蓝花餐盘内洁白无瑕，细十字刀口经油爆后微微张开，颇似欲放的花朵，鹅黄色的鲜笋薄片点缀其中，给人以清雅无华的美感，淡淡的蒜香飘溢开来。但觉肉质鲜嫩，稍加咀嚼，酥脆可口。如果蘸卤虾油食用，更是别有风味。

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●晋菜名店：月坛晋阳饭庄

推荐特色：老醋鲽鱼头
人所共知的鲽鱼，其丰富的营养价值早已被人们所认同了，鲽鱼是一种深海鱼，肉质鲜嫩，没有污染，据说鱼肝油就是从这种鱼身上提炼出来的，单就从鱼种说，它和山西菜并无关联，但月坛晋阳饭庄的厨师将它和山西老陈醋有机地结合起来，创制出“老醋鲽鱼头”、“老醋鳜鱼”，成为美食中的一绝。
制作这道菜首先要选用的是产自俄罗斯深海的1000克的鲽鱼头一个，在八成热的油中炸40分钟，再将葱、姜、蒜、干辣椒炒香。最重要的一个调料就是山西美和居老字号的陈醋八两，因为山西老陈醋中含有十八种游离氨基酸，营养丰富。它不仅可以去腥，使鱼骨中的钙磷溶解出来，提高营养价值，便于人体吸收，而且可以使鱼肉味道鲜美。老醋焖鱼食用起来肉质鲜美细嫩，咸甜微辣，醋香缠绵，口味浓郁，润泽心肺。与山西老醋一样出名的是面食。以山西一根面制作为基础的翅皇万寿面用于寿宴、家宴。面的长度寓意着福寿绵长，绿色代表着生命与健康，山状代表着青山不老，黄色的汤羹代表着富贵尊严，顶上的鱼翅寓意着白发赤颜登高寿之意。
节日期间携朋友和家人到月坛晋阳饭庄一聚品尝老醋焖鱼，听着轻松的音乐，观看面食表演，那感觉真的是很惬意。
地址：北京市西城区月坛西街甲2号
●川粤结合店：天品阁

推荐特色：中式石锅系列
结合了川粤特色的天品阁虽然开业不久，但是金牌烤鱼、烤排虾等招牌菜早已为广大食客熟知。而针对国庆佳节，天品阁在创意上再次大做文章，推出独门的石锅系列。石锅窝头鸡，石锅海鲜、石锅烹猪手。 提起石锅，人们首先想到的就是韩餐里的石锅拌饭。用石锅做菜的好处就在于菜能保持长时间的热，由于石锅受热比较慢，菜里的营养成分得到最大限度的保留，而且端上桌时还伴有嗞啦嗞啦的声音，别有一番味道。而这次天品阁本着“美容与健康”的宗旨推出的石锅系列让您体会到中式石锅的魅力了。比如石锅窝头鸡，选用的是当年新鲜的玉米面蒸出来的窝头，配上鲜嫩的散养小柴鸡，金黄的窝头，喷香的小嫩鸡，色泽鲜艳。至于石锅烹猪手，猪手对女士的美容效果自是不必多说了。至于开业就推出的招牌菜金牌烤鱼，运用了独创的烤炖合一的新工艺，烤到七成熟后放入秘方香料调制的汤汁中煨炖，入口麻辣鲜香爽嫩，又有独特的焦香，不可不尝。更为独特的是还推出了草鱼馅的包子。为了保持新鲜，只有顾客点了，才现场宰鱼剁馅。因此要耐心等候了。

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●粤菜名店：鲍涮100
推荐特色：拿鲍鱼开“涮”
听到“鲍鱼”二字，一般人都会敬而远之。这也难怪，动辄几百元的鲍鱼普通人谁吃得起啊。不过，鲍涮100餐厅提出的“就是要拿鲍鱼开涮”的口号，让普通食客也能轻松地将鲍鱼“涮”于股掌之间。

涮鲍鱼之前，服务员先会盛一小碗锅底白汤，您可别小瞧，这可是采用湖北恩施5斤以上的老母鸡配以海鲜、贝类等，精心熬制十几小时的高汤，吃饭先喝汤———标准的粤菜吃法。接下来，鲍鱼、虾、蟹、鱼滑、牛滑等依次下锅、清润入口。如果说，火锅在人们心中是鲜活泼辣的吉卜赛，而鲍鱼火锅，则显露出的是贵族绅士天生尊贵的气质。涮鲍鱼的核心就是除去制作工艺上的纷繁雕饰，将鲍鱼的鲜美之味原原本本地呈现出来，有一种天然去雕饰的清新淡雅。正所谓“食从天命，味发于人”。鲍涮100餐厅这种回归原始，还食物本味的做法，汇聚百味真髓，把火锅的食味提升到一个全新境界。
至于价格，当然要人人都能涮得起。100元的经济套餐是成双入对、两人世界的最佳选择。包含了鲍鱼、虾、蟹、鱼滑、牛滑和菌菇、时蔬以及杂面和滚粥等丰富的搭配。188元的四人套餐和268元的6人套餐则是黄金周期间全家总动员的首选了。
地址：北京市海淀区志新东路5号（鸿基世业商务酒店内一层）
●黔菜名店：三个贵州人

云贵高原酸汤鱼：贵州菜如今在京城的口碑也是越来越好。甚至有一家在艺术圈子和网上都有不错的口碑。那就是一家叫做“三贵”的店。菜的原料都是直接从贵州空运过来的，肯定地道。 最值得一提的是酸汤鱼，酸香热闹。大大的一锅，明火上桌，热气腾腾，不能吃辣的朋友看到鲜红的汤可能会拒之门外，可是壮着胆子尝一尝，立刻会被汤里的鲜香折服，因为红的不是辣椒，是西红柿。贵州的酸汤鱼分为凯里酸汤鱼和都匀酸汤鱼，凯里的酸汤原料丰富，先是用糯米熬出来的汤发酵，然后加作料、加发酵了的西红柿、加泡过的红辣椒打成的细末，这样制成的又酸又醇厚的汤，喝过之后唇齿留香；都匀酸汤则是用醋加西红柿加柠檬，酸得不一样，不过西红柿这种招牌配料是不变的；还有一种素酸汤，大大的一盆凉汤，别家少见。菜肴仍是原汁原味的贵州菜，继续保留着贵州菜原本的乡土味道。菜品很丰富，无论是喜辣的还是喜清淡的口味，这里都能满足你。酸辣叫人欲罢不能，清淡中隐藏着奇异的味道。