骆驼掌 罗氏虾元贝伴饭

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陈志阳（左）林健云（右）

　　林健云，西樵旺阁渔村和顺分店厨房主管，16岁就投身饮食行业，凭借着他默默无闻地为食客奉献自我和谦虚好学、积极进取的精神，他在饮食界站稳了脚。他创意程度高，创新意念好，对鲍鱼的烹调有着独到的见解。

　　细心和用心是他入行九年来所总结出的烹饪心得，他认为：只要厨师能够用心地去做每一道菜，那么每一道菜都是他们的手本名菜。菜的味道够“狠”，厨师的厨艺够准，上菜的速度够快是他一贯秉承的烹饪作风。 　　陈志阳，西樵旺阁渔村和顺分店厨房主管，入行十年，他研究出一套独特的餐饮管理策略，对餐饮管理有着丰富的经验。并紧抓市场饮食潮流动态，注重团队合作精神。陈师傅所炮制的菜式讲求取材新鲜，实而不华。

　　清水四时蔬
　　材料：西芹远，云耳，小棠菜，西红柿，娃娃菜。
　　做法：用清水把西芹远，云耳，小棠菜，娃娃菜灼熟上碟，西红柿煮至五成熟伴碟即可。 　　特点：菜种丰富，无油无味精，有益健康。

　　骆驼掌
　　材料：青瓜，金南瓜，原只骆驼掌。
　　做法：用姜葱把骆驼掌扣软，后将其切片，再用鲍汁煨其入味。用清瓜，金南瓜伴碟即可。 　　特点：软滑鲜香。

　

　　罗氏虾元贝伴饭
　　材料：新鲜大只生猛的罗氏虾，元贝，泰国香米，鸡蛋黄，菜心粒。
　　做法：1、将泰国香米煮熟，然后将鸡蛋黄、菜心粒和饭一起用平底锅炒，加入少许盐和鸡粉；
　　2、把罗氏虾的壳去掉，然后用开水把虾跟元贝灼熟，用生抽等酱料调味，跟饭上碟即可。 　　特点：饭软香，虾鲜爽，元贝甜。